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🍽️ Sole poêlée aux crabes en sauce crémeuse

540 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 bars (à 350 g prêts à cuire, écaillés et vidés)
• 3 c. à soupe farine
• 2 œufs
• 6 c. à soupe chapelure
• 1 bouquet persil frisé
• 160 g crabes
• huile
• sauce
• 150 g arêtes de poisson
• 1 échalote (coupée en dés)
• 0.25 tige poireau
• 1 petite carotte
• 2 c. à soupe huile
• 1 feuille de laurier
• 2 baies de genièvre
• 100 ml vin blanc
• 0.8 l eau
• 2 c. à soupe pâte de homard
• 20 ml cognac
• crème liquide 100 ml
• 150 g chair de crabe
• tranche de citron (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Épluche la carotte et lave soigneusement le poireau.
2. 2. Coupe la carotte et le poireau en petits dés.
3. 3. Fais revenir les arêtes de poisson avec les légumes dans l'huile chaude.
4. 4. Ajoute les épices.
5. 5. Déglace le tout avec le vin blanc.
6. 6. Ajoute l'eau.
7. 7. Fais mijoter doucement le mélange pendant environ 20 minutes.
8. 8. Filtre le bouillon à travers une passoire fine.
9. 9. Porte le bouillon filtré à ébullition.
10. 10. Incorpore la pâte de homard.
11. 11. Ajoute la crème et le cognac.
12. 12. Fais réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait une consistance crémeuse.
13. 13. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
14. 14. Coupe les arêtes latérales de la sole.
15. 15. Détache délicatement les filets supérieurs de l'arête centrale.
16. 16. Laisse environ trois quarts du filet apparent.
17. 17. Coupe délicatement l'arête centrale à trois ou quatre endroits.
18. 18. Passe d'abord les filets dans la farine.
19. 19. Trempe-les ensuite dans les œufs battus.
20. 20. Enrobe-les enfin de chapelure.
21. 21. Fais dorer les filets dans l'huile chaude.
22. 22. Fais-les cuire environ trois à quatre minutes de chaque côté.
23. 23. Retire les filets de la poêle.
24. 24. Fais-les égoutter sur du papier absorbant.
25. 25. Retire délicatement l'arête centrale du filet.
26. 26. Ajoute la chair de crabe à la sauce préparée.
27. 27. Réchauffe brièvement la chair de crabe dans la sauce.
28. 28. Place les crabes au centre des filets de sole.
29. 29. Frisse brièvement les feuilles de persil dans l'huile chaude.
30. 30. Fais-les égoutter sur du papier absorbant.
31. 31. Salée légèrement les feuilles de persil.
32. 32. Décore le poisson avec les feuilles de persil.
33. 33. Ajoute les tranches de citron au plat.
34. 34. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 540
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 20 g