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🍽️ Terrine crémeuse de baudroie aux asperges

1408 kcal · 30 min · 4 portions

Terrine crémeuse de baudroie aux asperges Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rince la baudroie sous l'eau courante. Égare-la bien avec du papier essuie-tout. Coupe le filet blanc en petits dés. Pose les dés sur une assiette et mets-les au congélateur pendant environ 20 minutes.
  2. 2. Lave soigneusement les asperges. Épluche les 3 à 4 centimètres inférieurs des tiges. Porte l'eau salée à ébullition. Plonge les asperges et fais-les cuire pendant environ 8 minutes (c'est le blanchiment). Sors immédiatement les asperges et plonge-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égare bien l'eau. Coupe les asperges en morceaux courts et à manger facilement.
  3. 3. Lave le persil et secoue-le pour l'égare. Hache finement les feuilles. Beurre un moule à terrine. Mets le poisson légèrement congelé dans un mixeur. Ajoute le blanc d'œuf. Fais couler la crème en un mince filet pendant que tu mixes. La masse doit être crémeuse ensuite. Si nécessaire, ajoute un peu plus de crème. Assaisonne la pâte de poisson avec du sel et du poivre. Mets la farce au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu'elle refroidisse.
  4. 4. Égare les asperges et les tomates séchées avec du papier essuie-tout. Préchauffe le four à 160 degrés chaleur tournante. Mélange la farce de poisson avec les morceaux d'asperges. Étale la moitié du mélange dans le moule à terrine. Coupe la baudroie en tranches épaisses. Pose les tranches de poisson dans le sens de la longueur au centre du moule. Décore le poisson avec les tomates séchées. Couvre le tout avec le reste de la farce de poisson.
  5. 5. Beurre une feuille d'aluminium. Couvre la terrine avec. Plonge le moule dans un bain-marie chaud dans le four préchauffé. Fais cuire la terrine pendant 50 à 60 minutes. Vérifie la cuisson avec un cure-dent en bois. Laisse refroidir la terrine dans le four éteint. Mets-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Plonge un couteau dans l'eau chaude et détache les bords de la terrine. Réchauffe brièvement le fond du moule pour faciliter le démoulage. Retourne la terrine sur une assiette.

Nutrition par portion