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🍽️ Rôles de lotte au chou frisé, nouilles au safran et sauce aux moules

614 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 0.1 g de filaments de safran (1 sachet)
• 2 œufs
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel
• 300 g de farine de blé
• 100 g de petites carottes (2 petites carottes)
• 1 bulbe de fenouil
• 2 échalotes
• 500 g de moules bleues (ou à moitié des moules vénus)
• 125 ml de vermouth sec
• 150 ml de crème de soja
• poivre
• un peu de semoule de blé
• 6 feuilles de chou frisé (provenant d'un gros chou frisé)
• 600 g de filet de lotte (en morceau)
• cerfeuil 4 Stiele

Préparation

1. 1. Mets les filaments de safran dans un petit bol.
2. 2. Arrose le safran avec 4 cuillères à soupe d'eau chaude.
3. 3. Laisse infuser le mélange pendant 10 minutes.
4. 4. Mélange les œufs avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et l'eau au safran.
5. 5. Mets la farine dans un bol séparé.
6. 6. Verse le mélange d'œufs sur la farine.
7. 7. Pétris la pâte avec les crochets d'un mixeur à main jusqu'à ce qu'une boule se forme.
8. 8. Mets la pâte sur un plan de travail fariné.
9. 9. Pétris la pâte encore 4 à 5 minutes à la main.
10. 10. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire.
11. 11. Laisse reposer la pâte pendant 1 heure.
12. 12. Épluche les carottes et le fenouil et lave-les.
13. 13. Coupe le légume en très petits dés.
14. 14. Épluche l'échalote.
15. 15. Hache finement l'échalote.
16. 16. Lave soigneusement les moules.
17. 17. Retire les barbes des moules.
18. 18. Laisse égoutter les moules.
19. 19. Jette toutes les moules qui sont déjà ouvertes.
20. 20. Chauffe le reste d'huile dans une grande casserole.
21. 21. Fait revenir le légume préparé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le faire brunir.
22. 22. Déglace le légume avec le vermouth.
23. 23. Mets les moules dans la casserole.
24. 24. Fais cuire les moules pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
25. 25. Retire les moules de la casserole.
26. 26. Mets les moules de côté.
27. 27. Jette toutes les moules qui sont restées fermées après la cuisson.
28. 28. Réduis le bouillon de moules à feu vif en environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
29. 29. Incorpore la crème de soja.
30. 30. Laisse réduire la sauce encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
31. 31. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
32. 32. Remets les moules dans la sauce.
33. 33. Divise la pâte au safran en 3 portions.
34. 34. Étire chaque portion au rouleau à pâtes sur le réglage 2 jusqu'à ce qu'elle soit fine.
35. 35. Coupe les feuilles de pâte en larges nouilles.
36. 36. Saupoudre un plat de cuisson de semoule.
37. 37. Mets les nouilles sur le plat de cuisson.
38. 38. Mets les nouilles au frais jusqu'à ce que tu en aies besoin.
39. 39. Détache les feuilles de chou frisé de la tête.
40. 40. Fais bouillir de l'eau salée dans une casserole.
41. 41. Fais cuire les feuilles de chou frisé 2 minutes dans l'eau bouillante.
42. 42. Égoutte les feuilles.
43. 43. Laisse bien égoutter les feuilles.
44. 44. Retire les côtes épaisses des feuilles.
45. 45. Sèche bien les feuilles avec du papier absorbant.
46. 46. Mets un grand morceau de papier aluminium (70x70 cm) sur le plan de travail.
47. 47. Recouvre le papier aluminium de film alimentaire.
48. 48. Mets les feuilles de chou frisé en les faisant se chevaucher sur le papier.
49. 49. Laisse une marge de 4 cm de chaque côté.
50. 50. Assaisonne légèrement les feuilles avec du sel et du poivre.
51. 51. Rince le filet de lotte.
52. 52. Sèche le filet avec du papier absorbant.
53. 53. Assaisonne le filet avec du poivre.
54. 54. Mets le filet sur le bord inférieur du chou frisé.
55. 55. Enroule fermement le chou frisé en utilisant le papier.
56. 56. Serre bien les extrémités du rouleau.
57. 57. Fais bouillir de l'eau salée dans une très grande casserole.
58. 58. Mets le rouleau de chou frisé dans l'eau bouillante.
59. 59. Fais cuire le rouleau à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, juste en dessous du point d'ébullition.
60. 60. Lave le cerfeuil.
61. 61. Sèche le cerfeuil en le secouant.
62. 62. Coupe le cerfeuil en petits morceaux.
63. 63. Fais cuire les nouilles 3 à 4 minutes dans de l'eau salée bouillante.
64. 64. Réchauffe le ragout de moules.
65. 65. Assaisonne le ragout avec du sel et du poivre.
66. 66. Retire le rouleau de chou frisé de l'eau.
67. 67. Coupe le rouleau en tranches épaisses.
68. 68. Retire délicatement le papier.
69. 69. Égoutte les nouilles.
70. 70. Dresse les nouilles de manière décorative sur des assiettes.
71. 71. Mets la lotte et le ragout de moules sur les nouilles.
72. 72. Décore le plat avec du cerfeuil.
73. 73. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 614
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 66 g