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🥗 Escalopes de baudroie avec salade d'asperges et pommes de terre

644 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g de petites pommes de terre à chair ferme (6 petites pommes de terre à chair ferme)
• Sel
• 250 g blanc d'asperges
• 30 g échalotes (1 échalote)
• 1 c. à soupe huile
• 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 150 ml bouillon de légumes
• 1 c. à café moutarde à l'ancienne
• Poisson
• 0.5 c. à café miel
• 250 g filet de baudroie (en tranches)
• 1 œuf
• 1 c. à soupe crème fraîche (10 % de matière grasse)
• Farine
• 6 c. à soupe chapelure
• 40 g beurre (2 c. à soupe)
• 0.5 botte cresson de jardin

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
2. 2. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
3. 3. Faites cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 20 minutes.
4. 4. Pelez les asperges.
5. 5. Coupe les extrémités ligneuses des asperges.
6. 6. Faites cuire les asperges pendant 10 minutes dans l'eau salée à feu moyen.
7. 7. Égouttez les asperges.
8. 8. Laissez refroidir les asperges.
9. 9. Égouttez les pommes de terre.
10. 10. Laissez refroidir les pommes de terre pendant un court instant.
11. 11. Pelez les pommes de terre refroidies.
12. 12. Laissez les pommes de terre refroidir complètement.
13. 13. Coupez les pommes de terre en tranches.
14. 14. Mettez les tranches de pommes de terre dans un bol.
15. 15. Coupez les asperges refroidies en tranches.
16. 16. Ajoutez les tranches d'asperges aux pommes de terre.
17. 17. Pelez l'échalote.
18. 18. Coupez l'échalote en petits dés.
19. 19. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
20. 20. Faites revenir l'échalote à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
21. 21. Remuez constamment.
22. 22. L'échalote doit devenir translucide.
23. 23. Déglacez l'échalote avec le vinaigre.
24. 24. Ajoutez le bouillon.
25. 25. Faites bouillir le liquide.
26. 26. Versez le liquide chaud sur la salade.
27. 27. Mélangez délicatement la salade.
28. 28. Incorporez la moutarde.
29. 29. Assaisonnez la salade de sel.
30. 30. Assaisonnez la salade de poivre.
31. 31. Ajoutez une demi-cuillère à café de miel.
32. 32. Laissez infuser la salade pendant au moins 30 minutes.
33. 33. Mélangez la salade de temps en temps.
34. 34. Placez les tranches de baudroie entre deux feuilles de film alimentaire.
35. 35. Applatissez délicatement les tranches.
36. 36. Fouettez l'œuf avec la crème.
37. 37. Assaisonnez les tranches de baudroie de sel.
38. 38. Assaisonnez les tranches de baudroie de poivre.
39. 39. Enrobez les tranches de poisson de farine.
40. 40. Trempez les tranches enfarinées dans le mélange œuf-crème.
41. 41. Pansez les tranches avec la chapelure.
42. 42. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
43. 43. Faites frire les schnitzels de chaque côté pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
44. 44. Arrosez les schnitzels régulièrement avec le gras de cuisson.
45. 45. Laissez égoutter les schnitzels sur du papier absorbant.
46. 46. Coupez le cresson sur le lit de culture.
47. 47. Incorporez le cresson à la salade.
48. 48. Dressez la salade de pommes de terre sur des assiettes.
49. 49. Disposez les schnitzels de baudroie dessus.
50. 50. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 644
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 61 g