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🍽️ Steaks de lotte en sauce aux moules crémeuse

485 kcal · 30 min · 4 portions

Steaks de lotte en sauce aux moules crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais découper et écailler le lotte par ton poissonnier en quatre morceaux de taille égale. Assaisonne généreusement les morceaux de poisson de sel et de poivre.
  2. 2. Rince les moules à l'eau froide du robinet et brosses-les soigneusement.
  3. 3. Épluche l'échalote et une gousse d'ail. Coupe-les tous les deux en petits dés.
  4. 4. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde.
  5. 5. Fais revenir les dés d'échalote et d'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  6. 6. Ajoute les moules bien égouttées et les branches de thym frais dans la poêle.
  7. 7. Déglace le tout avec le vin blanc et couvre immédiatement la poêle.
  8. 8. Fais cuire les moules à feu vif en secouant la poêle de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
  9. 9. Retire les moules ouvertes à l'aide d'une écumoire et laisse-les refroidir brièvement.
  10. 10. Détache délicatement la chair des moules des coquilles.
  11. 11. Jette toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
  12. 12. Verse le liquide de cuisson à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  13. 13. Fais réduire le bouillon jusqu'à ce que le volume soit divisé par deux.
  14. 14. Incorpore la crème (crème double) au bouillon concentré.
  15. 15. Fais continuer à réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse.
  16. 16. Retire la sauce du feu et incorpore des morceaux de beurre froid jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
  17. 17. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre, du piment de Cayenne et un filet de jus de citron.
  18. 18. Incorpore les moules détachées, le persil haché et les feuilles de basilic coupées en lanières à la sauce.
  19. 19. Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle séparée à feu vif.
  20. 20. Fais cuire les steaks de lotte et le reste de la gousse d'ail non épluchée de chaque côté pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  21. 21. Verse la sauce aux moules chaude sur les steaks de poisson cuits.
  22. 22. Sers le plat immédiatement bien chaud, idéalement avec des épinards feuilles en accompagnement.

Nutrition par portion