🍽️ Lotte dans une mousse crémeuse de coco sur une salade de crudités croquante

Name: Lotte dans une mousse crémeuse de coco sur une salade de crudités croquante
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 poivrons rouges; 2 poivrons jaunes; 3 tiges céleri branche; 6 radis; 0.5 concombre; 1 nectarine mûre; 2 carottes; 250 g tomates cerises; 200 g chou rouge; sel; 100 g amandes de cacahuète non salées, grossièrement hachées; 600 g filet delotte (prêt pour la cuisine, sans peau); 1 tige citronnelle; 2 cm gingembre frais; 1 lime non traitée; 1 gousse d'ail; 2 c. à s. huile de germes; 400 ml lait de coco non sucré; poivre (du moulin); 2 c. à s. vinaigre de riz; 4 c. à s. huile d'arachide

707 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
3 tiges céleri branche
6 radis
0.5 concombre
1 nectarine mûre
2 carottes
250 g tomates cerises
200 g chou rouge
sel
100 g amandes de cacahuète non salées, grossièrement hachées
600 g filet delotte (prêt pour la cuisine, sans peau)
1 tige citronnelle
2 cm gingembre frais
1 lime non traitée
1 gousse d'ail
2 c. à s. huile de germes
400 ml lait de coco non sucré
poivre (du moulin)
2 c. à s. vinaigre de riz
4 c. à s. huile d'arachide

Préparation

1. Lavez et épluchez soigneusement tout le légume.
2. Dénoyautez les poivrons et coupez-les en fines lanières.
3. Coupez le céleri en tranches très fines et en biais.
4. Émincez les radis en fines tranches.
5. Coupez le concombre en deux dans la longueur et retirez l'intérieur.
6. Coupez également le concombre dénoyauté en fines lanières.
7. Coupez la nectarine en deux et retirez le noyau.
8. Coupez la chair de la nectarine en petits morceaux.
9. Coupez les carottes en fines bâtonnets.
10. Coupez les tomates en deux.
11. Mélangez tous les légumes préparés et la nectarine dans un saladier.
12. Retirez le trognon du chou rouge et coupez-le en fines lanières.
13. Saupoudrez le chou rouge de sel et laissez-le reposer dix minutes.
14. Rincez le chou rouge et laissez-le bien égoutter.
15. Intégrez le chou rouge au reste de la salade.
16. Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse.
17. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir les noix.
18. Lavez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant.
19. Coupez le poisson en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
20. Épluchez la citronnelle et aplatissez l'extrémité épaisse.
21. Épluchez le gingembre et râpez-le finement.
22. Rincez la lime à l'eau chaude et râpez le zeste.
23. Pressez le jus de la lime.
24. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
25. Faites revenir l'ail dans une casserole avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide.
26. Ajoutez la citronnelle, le gingembre et le zeste de lime.
27. Faites revenir les arômes brièvement.
28. Déglacez le mélange avec le lait de coco et le jus de lime.
29. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
30. Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant cinq à huit minutes.
31. Réduisez le feu et placez les tranches de poisson dans le bouillon.
32. Laissez cuire le poisson dans le bouillon.
33. Mélangez le vinaigre et l'huile dans un petit bol.
34. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.
35. Versez la vinaigrette sur la salade.
36. Mélangez bien le tout.
37. Laissez reposer la salade brièvement.
38. Dressez la salade sur des assiettes.
39. Retirez les tranches de poisson du bouillon.
40. Versez le bouillon à travers une passoire dans une casserole propre.
41. Faites bouillir le bouillon.
42. Moussez la sauce avec un mixeur plongeant.
43. Disposez deux tranches de poisson sur la salade.
44. Arrosez le poisson de la mousse de coco.
45. Saupoudrez le plat des cacahuètes grillées.
46. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

kcal: 707
Protein: 37 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 24 g