🍽️ Lotte avec salade d'avocats

Name: Lotte avec salade d'avocats
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: vapeur asiatique; 200 g tomates cerises; 1 c. à café jus de citron; 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc; 2 c. à café sucre (et sel); poivre noir; 2 c. à soupe huile d'olive (extra vierge); 0.5 concombre (200 g); 1 avocat mûr (280 g); 1 botte cresson (environ 100 g après émondage); 4 c. à café Tobiko (œufs de poisson volant) sel de mer, par ex. Fleur de Sel; 500 g filet de lotte; 1 c. à café vinaigre; sel de mer; poivre noir; 2 c. à café graines de coriandre; 1 c. à café graines de moutarde; 2 feuilles de laurier; 1 c. à café graines de fenouil; 2 clous de girofle; 5 baies de genièvre; 1 c. à café grains de poivre noir

485 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

vapeur asiatique
200 g tomates cerises
1 c. à café jus de citron
2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
2 c. à café sucre (et sel)
poivre noir
2 c. à soupe huile d'olive (extra vierge)
0.5 concombre (200 g)
1 avocat mûr (280 g)
1 botte cresson (environ 100 g après émondage)
4 c. à café Tobiko (œufs de poisson volant) sel de mer, par ex. Fleur de Sel
500 g filet de lotte
1 c. à café vinaigre
sel de mer
poivre noir
2 c. à café graines de coriandre
1 c. à café graines de moutarde
2 feuilles de laurier
1 c. à café graines de fenouil
2 clous de girofle
5 baies de genièvre
1 c. à café grains de poivre noir

Préparation

1. Retirez les tiges des tomates cerises et lavez-les.
2. Plongez les tomates brièvement dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se détacher.
3. Refroidissez immédiatement les tomates dans de l'eau glacée.
4. Pelez les tomates, coupez-les en quatre et retirez le cœur.
5. Mélangez le jus de citron, le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre, le sel et le poivre pour la marinade.
6. Laissez reposer la marinade un court instant.
7. Incorporez l'huile d'olive à la marinade à la toute fin.
8. Pelez le concombre et l'avocat.
9. Coupez le concombre en deux dans la longueur et retirez les pépins.
10. Coupez la chair du concombre et de l'avocat en petits dés ou en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
11. Mettez les légumes dans la marinade et laissez-les mariner brièvement.
12. Lavez le cresson et séchez-le en le tamponnant.
13. Émondez les tiges des feuilles de cresson.
14. Rincez la lotte à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
15. Retirez la peau et toutes les parties grasses du poisson.
16. Coupez le poisson en morceaux d'environ 2 à 3 cm.
17. Assaisonnez les morceaux de poisson avec le vinaigre, le sel de mer et le poivre.
18. Écrasez grossièrement les épices au mortier.
19. Faites chauffer environ 0,5 litre d'eau dans une casserole adaptée à la cuisson vapeur.
20. Répartissez la salade dans de petits bols.
21. Dressez la lotte sur des assiettes.
22. Décorez la lotte avec du Tobiko (œufs de poisson).
23. Saupoudrez le poisson d'un peu de sel de mer.
24. Décorez le plat avec le cresson.

Nutrition par portion

kcal: 485
Protein: 49 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 13 g