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🍽️ Barbeau de mer sauté aux moules et asperges

447 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 poignée d'épinards baby
• 100 g d'asperges blanches
• 500 g d'asperges vertes
• 350 ml de bouillon de légumes
• crème liquide 100 ml
• 2 c. à s. de beurre froid
• de la muscade (fraîchement râpée)
• 4 filets de barbeau de mer (environ 160 g chacun avec la peau)
• du sel
• du poivre (du moulin)
• 1 citron (jus)
• de la farine (pour enfariner)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 200 g de fruits de mer mélangés
• 1 c. à s. de beurre
• 100 ml de vin blanc sec
• des herbes (pour la décoration, par exemple des fleurs d'origan)

Préparation

1. 1. Lavez bien les épinards et secouez-les pour les égoutter.
2. 2. Pelez complètement les asperges blanches et ne peler que le tiers inférieur des asperges vertes.
3. 3. Coupez les extrémités ligneuses des tiges d'asperges.
4. 4. Coupez les tiges d'asperges en deux dans le sens de la longueur.
5. 5. Coupez les morceaux d'asperges en tronçons d'environ 10 centimètres de long.
6. 6. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
7. 7. Plongez les tiges d'asperges dans le bouillon frémissant.
8. 8. Laissez infuser les asperges dans le bouillon pendant 15 à 20 minutes.
9. 9. Lavez les filets de barbeau de mer et séchez-les avec du papier essuie-tout.
10. 10. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre.
11. 11. Arrosez le poisson d'un peu de jus de citron.
12. 12. Enfarinez légèrement le côté peau du poisson.
13. 13. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire.
14. 14. Faites cuire le poisson côté peau pendant 2 à 3 minutes.
15. 15. Retournez le poisson et faites-le cuire encore 2 à 3 minutes.
16. 16. Rincez les fruits de mer et séchez-les.
17. 17. Faites chauffer le beurre dans une deuxième poêle.
18. 18. Faites revenir les fruits de mer dans le beurre chaud.
19. 19. Faites revenir légèrement les fruits de mer pendant 3 à 4 minutes.
20. 20. Déglacez la poêle avec le vin.
21. 21. Laissez cuire les fruits de mer dans le vin.
22. 22. Assaisonnez les fruits de mer avec du sel et du jus de citron.
23. 23. Retirez les asperges du bouillon et réservez le bouillon.
24. 24. Ajoutez les épinards (sauf quelques feuilles pour la décoration) dans le bouillon d'asperges.
25. 25. Ajoutez la crème au bouillon d'asperges et portez à ébullition.
26. 26. Incorporez le beurre froid coupé en dés à la sauce.
27. 27. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
28. 28. Remettez les tiges d'asperges dans la sauce.
29. 29. Dressez le légume sur des assiettes.
30. 30. Ajoutez le poisson et les fruits de mer.
31. 31. Décorez le plat avec les feuilles d'épinards réservées et les herbes.
32. 32. Servez le plat chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 447
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 9 g