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🍽️ Bar avec purée

645 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les pommes de terre et rince-les soigneusement.
  2. 2. Coupe les pommes de terre en morceaux grossiers.
  3. 3. Mets les morceaux de pommes de terre dans une casserole avec de l'eau salée.
  4. 4. Fais cuire les pommes de terre pendant environ 25 minutes.
  5. 5. Épluche l'échalote et coupe-la en petits dés.
  6. 6. Chauffe 1 c. à s. d'huile dans une poêle.
  7. 7. Fais revenir les dés d'échalote dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  8. 8. Saupoudre le légume de farine.
  9. 9. Déglace la poêle avec le vin.
  10. 10. Ajoute le fond (bouillon de viande ou de légumes).
  11. 11. Laisse la sauce mijoter légèrement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  12. 12. Rince les herbes brièvement sous l'eau courante.
  13. 13. Égoutte les herbes.
  14. 14. Détache les feuilles des tiges.
  15. 15. Ajoute les feuilles d'herbes à la sauce.
  16. 16. Mixe la sauce avec un mixeur plongeant.
  17. 17. Passe la sauce au travers d'une passoire fine.
  18. 18. Réchauffe la sauce.
  19. 19. Ne fais plus bouillir la sauce.
  20. 20. Incorpore la crème fraîche dans la sauce.
  21. 21. Assaisonne la sauce avec du sel.
  22. 22. Assaisonne la sauce avec du poivre.
  23. 23. Ajoute un peu de jus de citron à la sauce.
  24. 24. Presse les pommes de terre cuites à travers une presse-purée.
  25. 25. Laisse les pommes de terre pressées évaporer l'excès d'humidité.
  26. 26. Ajoute le beurre aux pommes de terre.
  27. 27. Verse la crème chaude sur les pommes de terre.
  28. 28. Mélange le tout pour obtenir une purée lisse.
  29. 29. Veille à ce que la purée ne devienne pas trop liquide.
  30. 30. Assaisonne la purée avec du sel.
  31. 31. Assaisonne la purée avec de la noix de muscade.
  32. 32. Rince le bar sous l'eau courante.
  33. 33. Sèche le poisson avec du papier absorbant.
  34. 34. Assaisonne le poisson avec du sel.
  35. 35. Assaisonne le poisson avec du poivre.
  36. 36. Chauffe une poêle antiadhésive.
  37. 37. Ajoute l'huile restante dans la poêle chaude.
  38. 38. Mets le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas.
  39. 39. Fais cuire le poisson pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
  40. 40. Retourne le poisson.
  41. 41. Laisse le poisson cuire encore 1 à 2 minutes.
  42. 42. Dresse la purée sur les assiettes.
  43. 43. Mets le poisson à côté de la purée.
  44. 44. Arrose le poisson de sauce.
  45. 45. Serve le plat.

Nutrition par portion