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🍽️ Médallons de filet de porc croustillants et aux noix avec brocoli

820 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 60 g de noisettes
• 90 g de pain blanc (de la veille, sans croûte)
• 40 g de noisettes moulues
• 2 c. à soupe de romarin frais haché
• 60 de beurre mou
• 1 de jaune d'œuf
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 kg de filet de porc (prêt à cuire)
• 12 tranches de bacon petit-déjeuner
• Huile végétale (pour le moule)
• 1 tête de brocoli
• crème liquide 150 ml
• 1 c. à soupe de grains de poivre verts (bocal)
• 0.25 c. à café de zeste d'orange
• 4 de branches de romarin (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 200 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Hachez les noix grossièrement.
3. 3. Faites torréfier les noix dans une poêle sans matière grasse.
4. 4. Râpez le pain blanc finement.
5. 5. Mélangez les noix râpées, les miettes de pain et les herbes dans un bol.
6. 6. Incorporez le beurre mou et le jaune d'œuf dans le mélange noix-pain.
7. 7. Assaisonnez la pâte de croûte avec du sel et du poivre.
8. 8. Mettez la pâte de croûte au frais.
9. 9. Rincez le filet de porc.
10. 10. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
11. 11. Coupez le filet de porc en 12 médallons de taille égale.
12. 12. Salez et poivrez les médallons.
13. 13. Enveloppez chaque médallon dans une tranche de bacon.
14. 14. Fixez les tranches de bacon avec des piques en bois.
15. 15. Beurrez un plat à gratin.
16. 16. Disposez les médallons dans le plat.
17. 17. Faites cuire les médallons au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes.
18. 18. Lavez le brocoli.
19. 19. Retirez les tiges dures et divisez le brocoli en petits bouquets.
20. 20. Vapez les bouquets de brocoli dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes.
21. 21. Sortez les médallons du four.
22. 22. Allumez le gril du four.
23. 23. Déposez une portion de la croûte aux noix froide sur chaque médallon.
24. 24. Faites gratiner les médallons sous le gril jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
25. 25. Gardez les médallons au chaud.
26. 26. Versez la crème dans la poêle de cuisson ou le plat à gratin.
27. 27. Déglacez les sucs de cuisson (les résidats grillés) des parois de la poêle à l'aide d'une cuillère.
28. 28. Portez la sauce à ébullition sur le feu.
29. 29. Incorporez les grains de poivre et le zeste d'orange (zeste fin) dans la sauce.
30. 30. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
31. 31. Dressez les médallons, la sauce et le brocoli sur des assiettes.
32. 32. Décorez le plat avec des branches de romarin.
33. 33. Servez le plat bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 820
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 18 g