← Toutes les recettes

🥗 Croustillant rôti de porc avec salade de légumes frais

785 kcal · 30 min · 4 portions

Croustillant rôti de porc avec salade de légumes frais Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés ventilé.
  2. 2. Lavez la viande et les os à l'eau froide et séchez-les avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Frottez la viande de tous côtés avec du sel et du poivre.
  4. 4. Pelez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri.
  5. 5. Coupez les légumes pelés en petits dés.
  6. 6. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une casserole.
  7. 7. Faites dorer la viande de tous côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brune.
  8. 8. Retirez la viande de la casserole et mettez-la de côté.
  9. 9. Faites dorer les os dans la graisse de la cocotte à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
  10. 10. Ajoutez les légumes en dés aux os et faites-les revenir.
  11. 11. Déglacez le tout avec un peu de bouillon de viande.
  12. 12. Remettez la viande préalablement saisie dans la casserole.
  13. 13. Couvrez la casserole et placez-la dans le four préchauffé.
  14. 14. Laissez cuire la viande pendant environ 2 heures.
  15. 15. Retournez la viande à plusieurs reprises pendant la cuisson.
  16. 16. Ajoutez un peu plus de bouillon de viande si nécessaire pour éviter que la viande ne sèche.
  17. 17. Lavez soigneusement les gousses de pois.
  18. 18. Retirez les fibres dures et les extrémités des gousses de pois.
  19. 19. Faites blanchir les gousses de pois avec les pois dans de l'eau salée pendant environ 2 minutes.
  20. 20. Plongez immédiatement les légumes dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  21. 21. Laissez bien égoutter les légumes.
  22. 22. Lavez les germes à l'eau courante.
  23. 23. Séchez bien les germes.
  24. 24. Lavez la salade soigneusement.
  25. 25. Égouttez la salade pour éliminer l'excès d'eau.
  26. 26. Retirez les feuilles abîmées ou flétries de la salade.
  27. 27. Découpez les feuilles de salade en morceaux de taille appropriée.
  28. 28. Lavez le basilic thaï à l'eau courante.
  29. 29. Égouttez le basilic.
  30. 30. Détachez les feuilles de basilic des tiges.
  31. 31. Mélangez le vinaigre avec l'huile, le sel, le sucre et le poivre dans un petit bol.
  32. 32. Ajustez l'assaisonnement de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
  33. 33. Retirez la viande de la sauce et placez-la sur une grille dans le four.
  34. 34. Gardez la viande au chaud dans le four.
  35. 35. Retirez les os de la sauce.
  36. 36. Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour la lisser.
  37. 37. Faites bouillir la sauce brièvement à nouveau si nécessaire pour la réduire.
  38. 38. Ajoutez un peu de liquide si la sauce est trop épaisse.
  39. 39. Ajustez l'assaisonnement final de la sauce avec du sel et du poivre.
  40. 40. Mélangez les ingrédients de la salade préparés avec la vinaigrette.
  41. 41. Dressez la salade sur des assiettes.
  42. 42. Coupez la viande chaude en tranches.
  43. 43. Disposez les tranches de viande à côté de la salade.
  44. 44. Versez un peu de sauce sur la viande.
  45. 45. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion