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🍽️ Rôti de porc juteux aux abricots et canneberges

488 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 70 g abricots secs
• 50 g canneberges séchées
• 120 ml jus de pomme
• 1 kg filet de porc (prêt à cuire, sans os, épuré)
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe de thym frais haché
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 botte de légumes pour pot-au-feu
• 150 ml de vin blanc sec
• 350 ml de fond de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 3 grains de poivre

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés. Réglez le mode de chauffage sur chaleur basse et haute.
2. 2. Mettez les abricots secs et les canneberges dans un bol.
3. 3. Arrosez les fruits avec le jus de pomme.
4. 4. Laissez les fruits tremper dans le jus.
5. 5. Rincez le filet de porc sous l'eau courante.
6. 6. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
7. 7. Coupez une poche allongée dans la viande.
8. 8. Assaisonnez l'intérieur de la poche avec du sel et du poivre.
9. 9. Assaisonnez également l'extérieur de la viande avec du sel et du poivre.
10. 10. Sortez les fruits du jus et laissez-les bien égoutter.
11. 11. Garnissez la poche avec les fruits égouttés.
12. 12. Fermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
13. 13. Frottez l'extérieur de la viande avec des brins de thym frais.
14. 14. Versez l'huile dans un faitout et faites-la chauffer.
15. 15. Faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif.
16. 16. Sortez la viande du faitout et réservez-la.
17. 17. Lavez les légumes sous l'eau courante.
18. 18. Retirez les parties impropres à la consommation des légumes.
19. 19. Coupez les légumes en gros dés.
20. 20. Faites revenir les légumes dans la graisse de rôtissage.
21. 21. Déglacez la poêle avec du vin.
22. 22. Ajoutez le fond de viande.
23. 23. Remettez la viande avec les épices dans la poêle.
24. 24. Placez le faitout dans le four préchauffé.
25. 25. Faites mijoter la viande pendant environ une heure et demie.
26. 26. Arrosez la viande de temps en temps avec du fond.
27. 27. Sortez la viande du four après la durée de cuisson.
28. 28. Laissez reposer la viande brièvement.
29. 29. Filtrez le jus de rôtissage à travers une passoire.
30. 30. Assaisonnez le fond avec du sel et du poivre.
31. 31. Diluez le fond si nécessaire avec un peu d'eau ou de fécule.
32. 32. Coupez le rôti en tranches.
33. 33. Dressez les tranches sur des assiettes.
34. 34. Servez le rôti avec de la purée de pommes au raifort.

Nutrition par portion

• kcal: 488
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 20 g