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🍽️ Jute Schweinebraten mit Beilagen

1189 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg Schweinebraten (z. B. aus der Nuss)
• 500 g d'os de porc hachés finement
• sel
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• céleri-rave 150 g
• 2 c. à soupe huile végétale (à 20 ml)
• 400 ml Fleischbrühe
• 500 ml de bière brune (sans alcool)
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• grob Meersalz
• huile d'olive
• sel
• Pfeffer (aus der Mühle)
• jus de citron
• 40 g Butter
• 500 g de haricots verts
• 1 brins Bohnenkraut

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés chaleur haut/bas. Si tu utilises la chaleur tournante, règle-le à 160 degrés. Pour un four à gaz, règle la marche sur 2 à 3.
2. 2. Lave la viande et les os à l'eau froide. Séche-les ensuite complètement avec un torchon de cuisine.
3. 3. Frotte la viande de tous côtés avec du sel et du poivre.
4. 4. Pèle les oignons, l'ail, les carottes et le céleri.
5. 5. Coupe les légumes pelés en petits dés.
6. 6. Réchauffe l'huile dans une cocotte à feu moyen.
7. 7. Faites dorer la viande de tous côtés à feu vif.
8. 8. Retire la viande de la cocotte et réserve-la.
9. 9. Faites dorer les os dans la cocotte pendant environ 10 minutes à feu moyen. Remue de temps en temps.
10. 10. Ajoute les légumes coupés aux os.
11. 11. Faites également dorer les légumes.
12. 12. Déglace le tout avec un trait de bouillon.
13. 13. Verse le reste du bouillon dans la casserole.
14. 14. Verse la moitié de la bière.
15. 15. Remets la viande dans la cocotte.
16. 16. Place la cocotte dans le four préchauffé.
17. 17. Faites cuire la viande pendant 2 à 2,5 heures.
18. 18. Retourne la viande régulièrement pendant la cuisson.
19. 19. Ajoute du bouillon et de la bière si nécessaire pour que la viande ne sèche pas.
20. 20. Pique les patates douces plusieurs fois avec une fourchette.
21. 21. Frotte les patates douces avec du sel et de l'huile d'olive.
22. 22. Place les patates douces pendant 1 heure au four avec la viande.
23. 23. Retire la viande de la sauce.
24. 24. Place la viande sur une grille.
25. 25. Maintiens la viande au chaud au four.
26. 26. Retire les os de la sauce.
27. 27. Égoutte la sauce à travers une passoire fine.
28. 28. Laisse réduire la sauce si nécessaire.
29. 29. Ajoute plus de liquide si nécessaire.
30. 30. Épaissis légèrement la sauce avec de la fécule de maïs si tu le souhaites.
31. 31. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
32. 32. Faites bouillir une casserole d'eau salée.
33. 33. Ajoute les haricots et le serpolet dans l'eau bouillante.
34. 34. Faites cuire les légumes à feu moyen pendant environ 8 minutes (blanchir signifie cuire brièvement dans l'eau bouillante).
35. 35. Égoutte les légumes cuits.
36. 36. Laisse égoutter les légumes.
37. 37. Coupe les patates douces en deux.
38. 38. Délie l'intérieur des patates douces avec une fourchette.
39. 39. Assaisonne les patates douces avec du sel et du poivre.
40. 40. Arrose les patates douces d'un filet de jus de citron.
41. 41. Place un morceau de beurre sur les patates douces.
42. 42. Coupe la viande en tranches.
43. 43. Dresse la viande sur des assiettes.
44. 44. Ajoute un peu de sauce aux assiettes.
45. 45. Ajoute les haricots aux assiettes.
46. 46. Ajoute les patates douces aux assiettes.
47. 47. Sers le rôti de porc avec les accompagnements chauds.

Nutrition par portion

• kcal: 1189
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 65 g