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🍽️ Crèmeuse soupe aux asperges blanches avec garnitures croustillantes

485 kcal · 30 min · 4 portions

Crèmeuse soupe aux asperges blanches avec garnitures croustillantes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les asperges blanches avec un économe. Porte absolument des gants, car la sève peut tacher. Lave les tiges soigneusement. Plonge-les immédiatement dans un bol d'eau avec le jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
  2. 2. Épluche l'oignon et l'ail. Coupe les deux en petits dés.
  3. 3. Épluche la pomme de terre et lave-la. Coupe-la également en petits dés.
  4. 4. Hache finement les marrons.
  5. 5. Fais chauffer l'huile dans une casserole. Fais-y revenir l'oignon, l'ail et les marrons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  6. 6. Sors les asperges blanches de l'eau et laisse-les égoutter. Coupe-les en morceaux à manger facilement.
  7. 7. Ajoute les asperges blanches et les dés de pomme de terre aux légumes dans la casserole.
  8. 8. Déglace le tout avec le bouillon de légumes.
  9. 9. Laisse mijoter la soupe à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  10. 10. Émiette le pumpernickel dans un mixeur ou avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir de petites miettes.
  11. 11. Fais fondre le beurre dans une poêle chaude.
  12. 12. Ajoute les miettes de pumpernickel dans la poêle. Fais-les toaster légèrement jusqu'à ce qu'elles sentent bon.
  13. 13. Sors les miettes de la poêle et laisse-les égoutter sur du papier absorbant.
  14. 14. Coupe le lardo en tranches très fines.
  15. 15. Fais cuire les tranches de lardo dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  16. 16. Laisse également égoutter les morceaux de lardo cuits sur du papier absorbant.
  17. 17. Mixe la soupe cuite finement.
  18. 18. Passe la soupe au travers d'une passoire fine pour la rendre particulièrement soyeuse.
  19. 19. Remets la soupe dans la casserole.
  20. 20. Incorpore la crème et le cognac.
  21. 21. Corrige la consistance : ajoute un peu plus de bouillon si nécessaire ou laisse réduire un peu plus jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse.
  22. 22. Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre selon ton goût.
  23. 23. Répartis la soupe dans les assiettes à soupe.
  24. 24. Parseme les miettes de pumpernickel et la ciboulette hachée par-dessus.
  25. 25. Décore les assiettes avec les morceaux de lardo croustillants et sers la soupe bien chaude.

Nutrition par portion