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🍽️ Asperges noires avec sauce aux morilles

343 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges noires avec sauce aux morilles Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Faites tremper les morilles séchées dans de l'eau chaude.
  2. 2. Lavez soigneusement les asperges noires.
  3. 3. Épluchez les asperges noires.
  4. 4. Coupez les asperges noires en morceaux d'environ 4 cm de long.
  5. 5. Portez de l'eau avec du sel et un trait de jus de citron à ébullition.
  6. 6. Faites-y cuire les asperges noires pendant environ 15 minutes, al dente.
  7. 7. Épluchez l'échalote et l'ail.
  8. 8. Hachez finement l'échalote et l'ail.
  9. 9. Égouttez les morilles.
  10. 10. Hachez grossièrement les morilles.
  11. 11. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  12. 12. Faites revenir l'échalote et les morilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  13. 13. Remplissez un bol d'eau chaude, mais non bouillante.
  14. 14. Fouettez les jaunes d'œufs au bain-marie jusqu'à ce qu'ils mousseux.
  15. 15. Retirez le bol du feu.
  16. 16. Incorporez délicatement l'échalote et les morilles sautées dans le mélange d'œufs.
  17. 17. Hachez frais le persil.
  18. 18. Incorporez le persil haché dans le mélange d'œufs.
  19. 19. Fouettez la crème en chantilly.
  20. 20. Incorporez la crème fouettée progressivement dans le mélange d'œufs.
  21. 21. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  22. 22. Goûtez la sauce pour ajuster.
  23. 23. Retirez les asperges noires de l'eau à l'aide d'une écumoire.
  24. 24. Laissez bien égoutter les asperges noires.
  25. 25. Faites fondre le beurre dans une poêle.
  26. 26. Réchauffez les asperges noires dans le beurre fondu.

Nutrition par portion