← Toutes les recettes

🍽️ Asperges noires rôties avec purée crémeuse de pois et roquette et sauce aux amandes

414 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges noires rôties avec purée crémeuse de pois et roquette et sauce aux amandes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les asperges noires soigneusement sous l'eau courante.
  2. 2. Mélangez deux cuillères à soupe de jus de citron avec un peu d'eau dans un bol.
  3. 3. Pelez les asperges noires et placez-les immédiatement dans le mélange d'eau citronnée pour qu'elles ne brunissent pas.
  4. 4. Sortez les racines de l'eau et laissez-les bien égoutter.
  5. 5. Mélangez les asperges noires avec deux cuillères à soupe d'huile sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  6. 6. Assaisonnez les racines de sel et de poivre.
  7. 7. Préchauffez le four à 200 degrés (à air chaud 180 degrés ou feu 3).
  8. 8. Rôissez les asperges noires au four pendant 20 à 25 minutes.
  9. 9. Pendant ce temps, épluchez une échalote et coupez-la en petits dés fins.
  10. 10. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
  11. 11. Faites revenir les dés d'échalote pendant trois minutes à feu moyen.
  12. 12. Ajoutez les petits pois dans la casserole.
  13. 13. Versez 50 millilitres de bouillon.
  14. 14. Laissez mijoter le mélange pendant trois à quatre minutes.
  15. 15. Lavez la roquette et secouez-la pour l'égoutter.
  16. 16. Réservez une petite quantité de roquette pour la décoration.
  17. 17. Hachez grossièrement le reste de la roquette.
  18. 18. Mélangez la roquette hachée avec les petits pois.
  19. 19. Mixez le mélange finement.
  20. 20. Assaisonnez la purée de sel, de poivre et du reste de jus de citron.
  21. 21. Conservez la purée au chaud.
  22. 22. Épluchez une gousse d'ail et le reste de l'échalote.
  23. 23. Coupez l'ail et l'échalote en petits dés fins.
  24. 24. Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole.
  25. 25. Faites revenir l'ail et l'échalote pendant deux à trois minutes à feu moyen.
  26. 26. Ajoutez le reste de la bouillon, la crème épaisse et les amandes blanchies dans la casserole.
  27. 27. Laissez mijoter la sauce pendant cinq minutes.
  28. 28. Assaisonnez la sauce de sel.
  29. 29. Mixez la sauce finement.
  30. 30. Rôissez les bâtonnets d'amande et la chapelure dans une poêle sans matière grasse pendant trois minutes à feu moyen.
  31. 31. Servez les asperges noires rôties et la purée de pois sur des assiettes.
  32. 32. Saupoudrez le plat du mélange d'amandes rôties.
  33. 33. Versez la sauce aux amandes sur le plat.

Nutrition par portion