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🍽️ Gâteau au chocolat classique

685 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 5 Œufs
• 120 g Sucre
• 1 CS Sucre vanillé
• 1 Pincée Sel
• 50 g Farine
• 50 g Amandes moulues
• fécule de maïs 2 c. à soupe
• 30 g Poudre de cacao
• 300 g Couverture au chocolat noir
• 50 ml Mokka (refroidi)
• 3 Œufs
• 3 CS Sucre vanillé
• crème liquide 150 ml
• 50 g Sucre
• 1 CS Poudre de cacao
• 200 g Couverture au chocolat noir
• crème liquide 40 ml
• 20 g Beurre
• Écailles de chocolat
• Œufs en chocolat clair et foncé
• sucre glace

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés. Utilise la fonction chaleur haut et bas.
2. 2. Fonce un moule à charnière de papier cuisson pour que le gâteau soit facile à démouler plus tard.
3. 3. Sépare les œufs. Fais mousser les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
4. 4. Fais monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. 5. Ajoute le sucre restant lentement aux blancs et continue de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
6. 6. Incorpose délicatement la neige de blanc d'œuf à la masse de jaunes d'œufs à l'aide d'une cuillère.
7. 7. Mélange la farine, les amandes, la fécule et le cacao dans un bol séparé.
8. 8. Incorpose également délicatement le mélange de farine à la masse d'œufs.
9. 9. Verse la pâte dans le moule préparé et lisse la surface.
10. 10. Fais cuire la base sur la grille du milieu pendant environ 35 minutes.
11. 11. Vérifie la cuisson avec un cure-dent : s'il ressort sec, le gâteau est cuit.
12. 12. Sors le gâteau du four et laisse-le tiédir légèrement.
13. 13. Hache grossièrement la couverture au chocolat et fais-la fondre avec le mokka au bain-marie chaud.
14. 14. Retire le bol du bain-marie et laisse le chocolat refroidir.
15. 15. Sépare à nouveau les œufs. Fouette les jaunes avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
16. 16. Fouette la crème bien fraîche en neige ferme.
17. 17. Fais monter les blancs d'œuf avec le sucre en neige ferme.
18. 18. Mélange la masse de jaunes d'œuf avec le chocolat refroidi.
19. 19. Tamise le cacao sur la masse et incorpore le tout à l'aide d'un fouet.
20. 20. Incorpose la crème fouettée à la masse au chocolat.
21. 21. Incorpose délicatement la neige de blanc d'œuf en dernier.
22. 22. Hache la couverture pour la crème foncée et fais-la fondre au bain-marie chaud mais non bouillant.
23. 23. Incorpore la crème et le beurre dans le chocolat fondu.
24. 24. Laisse la crème refroidir jusqu'à ce qu'elle soit encore liquide mais plus chaude.
25. 25. Coupe la base de gâteau refroidie en deux tranches horizontales d'épaisseur égale.
26. 26. Étends environ un tiers de la crème au chocolat foncé sur la couche inférieure.
27. 27. Répartis environ un tiers de la mousse au chocolat sur la crème.
28. 28. Pose la deuxième plaque de gâteau dessus et appuie légèrement.
29. 29. Étends à nouveau la deuxième couche avec de la crème foncée.
30. 30. Ajoute le tiers suivant de la mousse dessus.
31. 31. Pose la dernière plaque de gâteau et appuie légèrement.
32. 32. Étends le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème et de la mousse.
33. 33. Place le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure.
34. 34. Répartis les écailles de chocolat en décoration sur le gâteau terminé.
35. 35. Pose les œufs en chocolat dans la crème.
36. 36. Saupoudre le gâteau de sucre glace avant de servir.

Nutrition par portion

• kcal: 685
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 62 g