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🍰 Chocolatée glacée aux noix

659 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Versez le lait dans une casserole.
  2. 2. Coupez la gousse de vanille en longueur.
  3. 3. Grattez les graines de la gousse.
  4. 4. Ajoutez les graines de vanille au lait.
  5. 5. Réchauffez le lait en remuant.
  6. 6. Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol en métal au-dessus d'un bain-marie chaud, mais sans faire bouillir.
  7. 7. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.
  8. 8. Incorporez lentement le lait chaud au mélange de jaunes d'œuf.
  9. 9. Fouettez à nouveau le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  10. 10. Placez le bol dans un bain-marie froid (eau glacée).
  11. 11. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
  12. 12. Hachez le chocolat finement.
  13. 13. Faites fondre le chocolat au-dessus d'un bain-marie chaud, mais sans faire bouillir.
  14. 14. Incorporez 50 ml de crème au chocolat fondu.
  15. 15. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  16. 16. Laissez le mélange au chocolat refroidir un peu.
  17. 17. Fouettez la crème restante en neige ferme.
  18. 18. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème de jaunes d'œuf refroidie.
  19. 19. Réservez un quart de la crème de côté.
  20. 20. Mélangez les trois quarts restants de la crème avec le chocolat fondu.
  21. 21. Versez la crème blanche dans une machine à glace.
  22. 22. Versez la crème au chocolat dans une machine à glace.
  23. 23. Laissez geler les crèmes pendant environ 30 minutes.
  24. 24. Émiettez les biscuits.
  25. 25. Mélangez les miettes de biscuits avec les noisettes hachées.
  26. 26. Mélangez le mélange avec l'espresso.
  27. 27. Mélangez le mélange avec le rhum.
  28. 28. Mélangez le mélange avec le sucre.
  29. 29. Mélangez le mélange avec le cacao en poudre.
  30. 30. Remplissez un tiers de la masse de glace au chocolat dans une poche à douille avec une grande douille étoile.
  31. 31. Recouvrez une planche de film alimentaire.
  32. 32. Dessinez un cercle d'environ 20 à 24 cm de diamètre sur la planche.
  33. 33. Répartissez le mélange de biscuits au centre du cercle.
  34. 34. Laissez une bordure de 1,5 à 2 cm libre.
  35. 35. Remplissez une autre poche à douille avec la masse de glace blanche, munie d'une douille étoile.
  36. 36. Dressez la crème blanche sur le mélange de biscuits.
  37. 37. Dressez la crème blanche tout autour de la bordure.
  38. 38. Saupoudrez le gâteau des noisettes torréfiées.
  39. 39. Faites fondre le chocolat au lait avant de servir.
  40. 40. Enrobez la moitié inférieure du gâteau glacé finement de chocolat.
  41. 41. Laissez le chocolat durcir.
  42. 42. Placez le gâteau sur une grande assiette.
  43. 43. Servez le gâteau immédiatement.

Nutrition par portion