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🍽️ Gâteau au chocolat et à la crème

574 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 5 œufs
• 120 g sucre
• 1 c. à s. sucre vanillé
• 1 pincée sel
• 50 g farine
• 50 g amandes moulues
• fécule de maïs 2 c. à soupe
• 2 c. à s. cacao en poudre
• 100 g confiture de framboises
• 300 g couverture au chocolat noir
• 20 ml liqueur de framboises
• 2 feuilles gélatine
• 3 œufs
• 3 c. à s. sucre vanillé
• crème liquide 200 ml
• 50 g sucre
• 2 c. à s. cacao en poudre
• 100 g framboises
• cacao en poudre (pour saupoudrer)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés. Réglez la chaleur sur chaleur haut/bas. Beurrez le fond du moule à charnière.
2. 2. Séparez les œufs. Mélangez les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le reste du sucre lentement. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la neige soit très ferme. Incorporez délicatement la neige de blanc d'œuf à la masse de jaunes d'œuf à l'aide d'une cuillère. Mélangez la farine, les amandes, la fécule et le cacao. Incorporez également ce mélange à la pâte. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez-la. Faites cuire sur la grille du milieu pendant environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Sortez le gâteau du four. Laissez-le refroidir. Retournez-le
3. 3. Hachez le chocolat grossièrement. Faites-le fondre avec la liqueur de framboises au bain-marie chaud. Retirez le bol du feu. Laissez la masse refroidir. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Séparez les œufs. Montez les jaunes d'œuf avec le sucre vanillé au bain-marie chaud jusqu'à obtenir une crème. Faites-y fondre la gélatine essorée. Retirez le bol du feu. Laissez-le refroidir sans laisser prendre. Montez la crème bien fraîche en neige ferme. Montez les blancs d'œuf avec le sucre en neige ferme. Mélangez la masse de jaunes d'œuf dans le chocolat refroidi. Incorporez la crème dans la masse au chocolat. Incorporez les blancs
4. 4. Coupez le gâteau en deux tranches horizontales d'épaisseur égale. Étalez la confiture sur la couche inférieure. Posez la deuxième couche dessus. Étalez-y environ un quart de la crème au chocolat. Posez la couche supérieure. Appuyez légèrement dessus. Étalez la moitié inférieure du gâteau avec un peu moins de la moitié du reste de la crème. Mélangez le reste de cacao dans le reste de la crème. Étalez cette crème sur la moitié supérieure du gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure.
5. 5. Décorez le gâteau fini avec des framboises fraîches avant de servir. Saupoudrez-le légèrement de cacao.

Nutrition par portion

• kcal: 574
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 73 g