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🍽️ Escalopes croustillantes à la croûte de fromage

623 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 fines escalopes de porc (à env. 125 g)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 50 g de parmesan râpé
• 60 g de chapelure
• 60 g de beurre clarifié
• 2 c. à s. de farine
• 2 œufs
• 1 botte de roquette
• 0.5 botte de basilic
• 200 g de tomates cerises
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. 1. Aplatis légèrement les escalopes avec un maillet.
2. 2. Assaisonne les escalopes des deux côtés avec du sel et du poivre.
3. 3. Mélange le parmesan râpé avec la chapelure dans un plat peu profond.
4. 4. Fais chauffer le beurre clarifié dans deux grandes poêles à feu moyen.
5. 5. Passe les escalopes une par une dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange parmesan-chapelure.
6. 6. Dépose les escalopes panées dans la graisse chaude.
7. 7. Fais dorer les escalopes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
8. 8. Lave la roquette à l'eau froide et sèche-la soigneusement avec une essoreuse à salade.
9. 9. Découpe les feuilles de roquette en morceaux à manger.
10. 10. Lave les feuilles de basilic et secoue-les pour les sécher.
11. 11. Hache grossièrement le basilic.
12. 12. Lave les tomates et coupe-les en deux.
13. 13. Combine la roquette, le basilic et les tomates dans un grand saladier.
14. 14. Fouette le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour préparer une vinaigrette.
15. 15. Verse la vinaigrette sur la salade et mélange bien le tout.
16. 16. Dresse les escalopes sur des assiettes.
17. 17. Ajoute la salade et sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 623
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 20 g