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🍽️ Escalopes de poulet croustillantes avec salade de chou fraîche

573 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g chou blanc
• 300 g chou rouge
• 1 carotte
• 1 pomme
• 2 c. s. mayonnaise
• 1 c. s. crème fraîche
• sel
• 1 c. à c. poudre de moutarde
• 1 pincée sucre
• 2 c. s. vinaigre de vin blanc
• 2 c. s. raisins secs
• 4 escalopes de poulet (prêtes à cuire, 150 g chacune)
• poivre (du moulin)
• 1 citron non traité
• 1 œuf
• 2 c. s. farine
• 120 g chapelure
• 1 c. à c. persil frais haché
• 1 c. à c. menthe fraîche hachée
• 3 c. s. huile végétale (pour la friture)
• quartiers de citron (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le chou blanc et le chou rouge.
2. 2. Retirez la dure tige du chou blanc et du chou rouge.
3. 3. Coupez le chou en fines lamelles ou utilisez une râpe pour le hacher.
4. 4. Épluchez la carotte et la pomme.
5. 5. Coupez la pomme en quatre et retirez le trognon.
6. 6. Râpez finement la carotte et la pomme.
7. 7. Mélangez la mayonnaise avec la crème fraîche.
8. 8. Ajoutez la poudre de moutarde, le vinaigre et les raisins secs à la sauce et mélangez bien.
9. 9. Assaisonnez la sauce avec du sel et du sucre selon votre goût.
10. 10. Mélangez la sauce avec le chou préparé et les autres ingrédients.
11. 11. Laissez reposer la salade pendant environ 15 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
12. 12. Rincez les escalopes de poulet à l'eau courante.
13. 13. Séchez les escalopes avec du papier absorbant.
14. 14. Aplatissez légèrement les escalopes.
15. 15. Coupez les escalopes en deux si elles sont encore trop grandes.
16. 16. Assaisonnez généreusement les morceaux de viande avec du sel et du poivre.
17. 17. Rincez le citron sous de l'eau chaude.
18. 18. Séchez le citron.
19. 19. Râpez finement le zeste du citron.
20. 20. Pressez le jus du citron.
21. 21. Fouettez l'œuf avec deux cuillères à soupe de jus de citron.
22. 22. Mélangez la chapelure avec le persil haché.
23. 23. Ajoutez la menthe hachée et le zeste de citron au mélange de chapelure.
24. 24. Enrobez d'abord les escalopes de farine.
25. 25. Trempez les escalopes enfarinées dans le mélange œuf-citron.
26. 26. Enrobez les escalopes de chapelure en dernier.
27. 27. Appuyez bien sur la panure pour qu'elle adhère bien.
28. 28. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
29. 29. Faites cuire les escalopes dans la poêle chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
30. 30. Dressez les escalopes cuites sur des assiettes.
31. 31. Servez la salade de chou avec.
32. 32. Décorez le plat avec des quartiers de citron.
33. 33. Servez le plat immédiatement bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 573
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 50 g