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🍽️ Escalopes Holsteiner aux œufs au plat

582 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g escalopes de veau (4 escalopes d'environ 150 g)
• sel
• poivre (du moulin)
• 6 cuillères à soupe de farine complète de blé
• 4 cuillères à soupe d'huile de colza
• 6 tranches de pain de mie complet
• 2 branches de persil
• 4 œufs
• 8 filets d'anchois
• 8 petites sardines à l'huile
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 cuillères à soupe de câpres

Préparation

1. 1. Rincez les escalopes sous l'eau courante.
2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon de cuisine.
3. 3. Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre.
4. 4. Aplatissez légèrement la viande avec un maillet ou le dos d'un couteau.
5. 5. Passez les escalopes dans la farine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées.
6. 6. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile de colza dans une grande poêle.
7. 7. Faites dorer les escalopes dans la poêle pendant environ trois minutes de chaque côté.
8. 8. Retirez les escalopes cuites de la poêle et réservez-les.
9. 9. Faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain ou dans la poêle.
10. 10. Coupez les tranches de pain grillées en quatre triangles égaux.
11. 11. Faites chauffer l'huile restante dans la même poêle.
12. 12. Faites cuire quatre œufs au plat dans la poêle jusqu'à ce que le blanc soit ferme.
13. 13. Disposez les triangles de pain garnis des poissons préparés (par exemple hareng ou maquereau) sur les assiettes.
14. 14. Répartissez les escalopes sur les assiettes.
15. 15. Posez un œuf au plat sur chaque escalope.
16. 16. Décorez les plats avec les triangles de pain aux poissons.
17. 17. Parsemez les plats finis de persil haché et de câpres.

Nutrition par portion

• kcal: 582
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 36 g