🍽️ Ragoût d'agneau rapide

Name: Ragoût d'agneau rapide
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 épaule d'agneau (prête pour la cuisine, env. 2 kg); 2 c. à soupe de moutarde moyenne; sel; poivre (du moulin); 1 c. à café de graines de fenouil; 1 c. à café de romarin frais haché; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 3 oignons; 2 gousses d'ail; 0.5 c. à café de paprika doux; 1 c. à soupe de concentré de tomates; 250 ml de sherry sec; 350 ml de bouillon de légumes; 1 c. à café d'origan andalou (Tanillo); 1 pincée de cannelle; 2 feuilles de laurier; 1 c. à soupe de vinaigre de xérès; 2 c. à soupe de miel; 2 c. à soupe de persil frais haché

430 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 épaule d'agneau (prête pour la cuisine, env. 2 kg)
2 c. à soupe de moutarde moyenne
sel
poivre (du moulin)
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de romarin frais haché
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 oignons
2 gousses d'ail
0.5 c. à café de paprika doux
1 c. à soupe de concentré de tomates
250 ml de sherry sec
350 ml de bouillon de légumes
1 c. à café d'origan andalou (Tanillo)
1 pincée de cannelle
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Lavez, épluchez et coupez grossièrement tous les légumes et les ingrédients aromatiques.
2. Frottez l'épaule d'agneau avec la moutarde, le sel, le poivre, les graines de fenouil et le romarin haché.
3. Enveloppez la viande dans du film alimentaire.
4. Mettez la viande au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu'elle mariner.
5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
6. Faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif.
7. Retirez la viande dorée de la casserole et réservez-la.
8. Épluchez les oignons et l'ail.
9. Coupez grossièrement les oignons et l'ail.
10. Faites revenir les légumes dans le gras restant.
11. Saupoudrez les légumes de paprika.
12. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir brièvement.
13. Déglacez la casserole avec un peu de sherry.
14. Laissez réduire le liquide un peu.
15. Versez le reste du sherry et le bouillon dans la casserole.
16. Remettez la viande dans la casserole.
17. Ajoutez les herbes et les épices restantes.
18. Fermez la casserole avec le couvercle de la cocotte-minute.
19. Augmentez le feu jusqu'à ce que le deuxième anneau de la cocotte-minute apparaisse.
20. Maintenez la température constante et faites cuire le ragoût pendant environ 30 minutes.
21. Retirez la casserole du feu.
22. Attendez que la pression dans la casserole soit complètement retombée.
23. Ouvrez la casserole.
24. Retirez la viande d'agneau.
25. Gardez la viande au chaud.
26. Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire.
27. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre, du vinaigre de xérès, du miel et du persil frais haché.
28. Goûtez enfin la sauce pour ajuster l'assaisonnement.
29. Coupez la viande d'agneau en morceaux de taille appropriée.
30. Servez la viande avec la sauce.

Nutrition par portion

kcal: 430
Protein: 20 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 10 g