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🍽️ Sauerbraten rapide de filet de bœuf avec purée de céleri

515 kcal · 130 min · 4 portions

Ingrédients

• 750 g filet de bœuf (en morceau)
• 1 oignon
• 500 ml vin rouge
• 200 ml fond de veau clair
• 100 ml vinaigre balsamique
• 5 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe sucre
• poivre noir (du moulin)
• sel
• 2 c. à soupe beurre clarifié
• 200 ml fond de veau foncé
• 2 c. à soupe raisins secs (trempés dans l'eau)
• 1 c. à soupe beurre froid
• céleri-rave 0.5 Knollens
• sel
• 0.5 citron (jus)
• 1 oignon
• 4 c. à soupe fond de veau
• poivre blanc (du moulin)
• 2 c. à soupe crème fraîche
• persil haché (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Coupe le filet de bœuf en quatre morceaux de taille égale.
2. 2. Pèle un oignon et coupe-le en petits dés.
3. 3. Verse le vin rouge, le bouillon de veau clair, le vinaigre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sucre dans une casserole.
4. 4. Réchauffe le mélange marinade dans la casserole.
5. 5. Place la viande dans un plat peu profond.
6. 6. Ajoute les oignons coupés en dés à la viande.
7. 7. Arrose la viande et les oignons avec la marinade chaude.
8. 8. Laisse la marinade refroidir complètement.
9. 9. Place le plat au réfrigérateur pendant 24 heures.
10. 10. Sors les morceaux de filet de la marinade.
11. 11. Égoutte bien la viande.
12. 12. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
13. 13. Fais saisir la viande dans une poêle dans du beurre clarifié des deux côtés.
14. 14. Préchauffe le four à 90 degrés Celsius (chaleur haut/bas).
15. 15. Pose la viande saisie sur une grille.
16. 16. Fais cuire la viande au four pendant 30 minutes.
17. 17. Filtre la marinade à travers une passoire fine dans une petite casserole avec anse.
18. 18. Ajoute le bouillon de veau foncé et les raisins secs à la marinade.
19. 19. Fais réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
20. 20. Incorpore le beurre froid à la sauce pour la lier.
21. 21. Pèle le céleri et coupe-le en dés.
22. 22. Fais cuire les dés de céleri dans l'eau salée avec quelques gouttes de jus de citron pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
23. 23. Pèle un autre oignon et coupe-le en dés.
24. 24. Fais revenir l'oignon avec le bouillon de veau pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
25. 25. Ajoute le céleri égoutté à l'oignon.
26. 26. Assaisonne le mélange de sel et de poivre.
27. 27. Incorpore la crème fraîche au mélange de légumes.
28. 28. Mixe le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
29. 29. Coupe les morceaux de filet en fines tranches.
30. 30. Dispose les tranches de viande sur les assiettes.
31. 31. Nappe la viande de sauce.
32. 32. Sers la purée de céleri à côté.
33. 33. Décore le plat avec du persil frais.

Nutrition par portion

• kcal: 515
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 20 g