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🍰 Boules de blancs d'œufs aériennes sur fruits caramélisés

310 kcal · 30 min · 4 portions

Boules de blancs d'œufs aériennes sur fruits caramélisés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche la mangue et coupe la chair en fines lamelles.
  2. 2. Retire les fanes des fraises et coupe-les en deux.
  3. 3. Coupe la carambole en fines tranches.
  4. 4. Mets les fruits préparés dans un saladier.
  5. 5. Saupoudre les fruits de sucre, de la moitié du sucre vanillé et d'un filet de jus de citron.
  6. 6. Laisse mariner les fruits quelques instants pour développer leurs arômes.
  7. 7. Verse les blancs d'œufs et le reste du jus de citron dans un saladier.
  8. 8. Fouette les blancs d'œufs au mixeur jusqu'à obtenir une neige ferme.
  9. 9. Incorpore lentement 25 grammes de sucre et le reste du sucre vanillé à la neige.
  10. 10. Fais chauffer le lait dans une casserole large en remuant constamment jusqu'à ébullition.
  11. 11. Retire la casserole du feu pour que le lait cesse de bouillonnner.
  12. 12. Prélève des portions de blancs d'œufs à l'aide de deux cuillères à soupe.
  13. 13. Plonge les portions de boules dans le lait chaud.
  14. 14. Fais cuire les boules environ 3 minutes d'un côté.
  15. 15. Retourne les boules et fais-les cuire encore 3 minutes de l'autre côté.
  16. 16. Retire les boules cuites avec une écumoire.
  17. 17. Pose les boules sur un torchon de cuisine pour absorber l'excès de liquide.
  18. 18. Verse le reste du sucre dans une poêle antiadhésive.
  19. 19. Fais fondre le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il caramélise d'une couleur jaune doré.
  20. 20. Dresse la salade de fruits sur les assiettes.
  21. 21. Pose les boules de blancs d'œufs sur les fruits.
  22. 22. Trempe brièvement les boules dans le caramel chaud.
  23. 23. Trace de fins filaments de caramel sur le plat à l'aide d'une cuillère.
  24. 24. Décore le plat avec de la mélisse citronnelle fraîche.
  25. 25. Saupoudre le tout de sucre glace en finition.

Nutrition par portion