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🍽️ Rôti de bœuf tendre à la sauce vin chaud

915 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.4 kg épaule de bœuf
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 carottes
• 0.25 céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30 g beurre clarifié
• 1 c. à soupe pâte de tomates
• 500 ml vin rouge sec et corsé
• 1 l fond de bœuf
• 2 capsules de cardamome
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 anis étoilé
• 1 gousse de vanille (graines)
• 3 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe farine
• 2 c. à soupe beurre mou

Préparation

1. 1. Lavez la viande sous l'eau courante et séchez-la complètement avec du papier essuie-tout.
2. 2. Assaisonnez généreusement la viande de tous côtés avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
3. 3. Épluchez les carottes, le céleri, les oignons et l'ail.
4. 4. Coupez le légumes épluchés en gros dés.
5. 5. Faites chauffer le beurre clarifié dans un grand faitout.
6. 6. Faites dorer la viande de tous côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle forme une croûte brune.
7. 7. Retirez la viande du faitout et réservez-la.
8. 8. Ajoutez les légumes coupés dans le faitout.
9. 9. Faites revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes en les retournant de temps en temps.
10. 10. Incorporez la pâte de tomates aux légumes.
11. 11. Faites cuire la pâte de tomates brièvement jusqu'à ce qu'elle devienne plus foncée et prenne de la couleur.
12. 12. Déglacez la poêle avec la moitié du vin rouge.
13. 13. Laissez réduire le liquide complètement.
14. 14. Décollez les sucs de cuisson (les résidus caramélisés) du fond de la casserole en remuant.
15. 15. Versez le reste du vin rouge et le bouillon de viande (fond) dans le faitout.
16. 16. Remettez la viande dans le faitout.
17. 17. Couvrez le faitout avec un couvercle.
18. 18. Faites mijoter la viande à feu moyen pendant 1,5 à 2 heures.
19. 19. Ajoutez les épices.
20. 20. Laissez le plat mijoter encore une heure.
21. 21. Retirez la viande cuite de la sauce.
22. 22. Gardez la viande au chaud brièvement.
23. 23. Passez la sauce au travers d'une passoire fine dans une casserole propre.
24. 24. Portez la sauce à ébullition.
25. 25. Liez la sauce avec du beurre manié.
26. 26. Explication du beurre manié : Mélangez la farine et le beurre mou dans un rapport de 1:1 pour former une pâte.
27. 27. Coupez la viande en tranches.
28. 28. Dressez les tranches de viande sur un plat.
29. 29. Arrosez la viande avec un peu de sauce.
30. 30. Servez le plat avec des spätzle frais.

Nutrition par portion

• kcal: 915
• Protein: 74 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 20 g