🍽️ Tender braisé de bœuf avec chou rouge et boulettes de pommes de terre farcies

Name: Tender braisé de bœuf avec chou rouge et boulettes de pommes de terre farcies
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.5 kg Rinderschmorbraten; 2 Zwiebeln; 4 Nelken; 1 botte Suppengemüse; 300 ml de vin rouge sec; 150 ml Weißweinessig; 1 Lorbeerblatt; 1 c. à café Pfefferkörner; 1 c. à café Wacholderbeere; 40 g Butterschmalz; 0.25 l Fleischbrühe; 50 g Rosinen; Sel; Pfeffer (aus der Mühle); Sucre; 1 c. à soupe dunkler Saucenbinder; 2 c. à soupe Mandelkerne (gehobelt und geröstet); 1.25 kg Kartoffeln; 150 g Mehl; 2 Eier; 1 botte Petersilie (gehackt); Sel; fécule de maïs 2 c. à soupe; 2 tranches Weißbrot; 2 c. à soupe Butter

831 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1.5 kg Rinderschmorbraten
2 Zwiebeln
4 Nelken
1 botte Suppengemüse
300 ml de vin rouge sec
150 ml Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
1 c. à café Pfefferkörner
1 c. à café Wacholderbeere
40 g Butterschmalz
0.25 l Fleischbrühe
50 g Rosinen
Sel
Pfeffer (aus der Mühle)
Sucre
1 c. à soupe dunkler Saucenbinder
2 c. à soupe Mandelkerne (gehobelt und geröstet)
1.25 kg Kartoffeln
150 g Mehl
2 Eier
1 botte Petersilie (gehackt)
Sel
fécule de maïs 2 c. à soupe
2 tranches Weißbrot
2 c. à soupe Butter

Préparation

1. Rincez la viande à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
2. Liez la viande avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle garde sa forme.
3. Placez la viande dans un bol refermable.
4. Pelez les oignons et enfoncez fermement les clous de girofle dans les oignons.
5. Épluchez le légumes de pot-au-feu, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
6. Mettez les oignons épicés et les légumes dans une casserole.
7. Ajoutez 1,5 litre d'eau, le vin rouge, le vinaigre et les autres épices.
8. Faites bouillir la marinade puis laissez-la refroidir.
9. Versez la marinade refroidie sur la viande dans le bol.
10. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
11. Retournez la viande de temps en temps pour qu'elle marinière uniformément.
12. Sortez la viande de la marinade le lendemain et séchez-la.
13. Chauffez le gras dans un faitout et faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif.
14. Déglacez la viande avec le bouillon.
15. Laissez mijoter la viande à environ 180 degrés Celsius pendant deux heures.
16. Sortez la viande cuite de la casserole et gardez-la au chaud.
17. Pelez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
18. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant environ 25 minutes.
19. Égouttez l'eau et pressez les pommes de terre chaudes à travers une presse.
20. Pétrissez la farine, les œufs et le sel avec les pommes de terre pour obtenir une pâte lisse.
21. Retirez la croûte du pain blanc et coupez le pain en petits dés.
22. Faites revenir les dés de pain dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
23. Laissez égoutter les dés de pain grillés sur du papier absorbant.
24. Mélangez les dés de pain avec la persille hachée.
25. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
26. Délayez la fécule avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse.
27. Versez la solution de fécule dans l'eau chaude.
28. Mouillez vos mains et formez de grosses boulettes avec la pâte.
29. Appuyez un creux dans chaque boulette et remplissez-la avec le mélange pain-persille.
30. Fermez soigneusement les boulettes pour que la garniture ne s'échappe pas.
31. Faites cuire les boulettes à feu doux pendant environ 20 minutes.
32. Coupez la viande en tranches.
33. Servez la viande avec la sauce et les boulettes chaudes.
34. Saupoudrez le plat d'amandes.
35. Servez le chou rouge séparément.

Nutrition par portion

kcal: 831
Protein: 69 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 79 g