← Toutes les recettes

🍽️ Rôti de bœuf juteux en sauce tomates-olives

634 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg de bœuf à braiser (par ex. morceau de poitrine épais)
• sel
• poivre (du moulin)
• 100 g de carottes
• céleri-rave 120 g
• 60 g d'oignons blancs
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 3 brins de persil
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 200 ml de vin rouge
• 300 ml de bouillon de bœuf (en bocal)
• 1 c. à soupe d'herbes hachées (thym, romarin, persil)
• 50 g d'oignons blancs
• 50 g de tomates séchées (à l'huile)
• 40 g d'olives noires

Préparation

1. 1. Retire toutes les tendons de la viande.
2. 2. Assaisonne la viande généreusement avec du sel et du poivre.
3. 3. Épluche le légume ou nettoie-le.
4. 4. Coupe le légume en dés d'environ un centimètre.
5. 5. Attache fermement les herbes fraîches ensemble, de sorte que tu aies un petit bouquet garni.
6. 6. Fais chauffer l'huile et le beurre dans un grand faitout.
7. 7. Fais dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle ait une croûte brune.
8. 8. Ajoute le légume et le concentré de tomates.
9. 9. Fais revenir le tout brièvement.
10. 10. Déglace le tout avec du vin.
11. 11. Ajoute le bouquet garni dans la casserole.
12. 12. Couvre le faitout.
13. 13. Enfourne-le pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius.
14. 14. Baisse ensuite la température à 180 degrés Celsius.
15. 15. Laisse mijoter le rôti encore une heure à une heure et demie.
16. 16. Ajoute du bouillon de bœuf à intervalles réguliers pour que la viande reste juteuse.
17. 17. Ajoute ensuite le jus de cuisson de la viande.
18. 18. Sorte le rôti du four.
19. 19. Enveloppe-le dans du papier aluminium.
20. 20. Laisse-le reposer brièvement.
21. 21. Verse la sauce à travers une passoire fine dans un bol séparé.
22. 22. Presse légèrement le légume pour que la saveur passe dans la sauce.
23. 23. Épluche l'oignon.
24. 24. Hache-le finement.
25. 25. Fais-le suer dans une cuillère à café d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
26. 26. Coupe les tomates égouttées en morceaux.
27. 27. Ajoute-les dans la poêle avec les olives et les herbes.
28. 28. Fais-les suer brièvement ensemble.
29. 29. Verse ensuite la sauce mixée par-dessus.
30. 30. Laisse-la porter à ébullition brièvement.
31. 31. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
32. 32. Épaissis-la légèrement si nécessaire.
33. 33. Coupe le rôti en tranches épaisses.
34. 34. Dresse-les sur un plat.
35. 35. Arrose-les de sauce.
36. 36. Serve le plat avec des pâtes tagliatelles.

Nutrition par portion

• kcal: 634
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 17 g