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🍽️ Rôti tendre aux légumes

1006 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg d'épaule de bœuf plate
• Sel
• 4 c. à soupe d'huile
• sucre glace 1 c. à soupe
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 0.5 l de vin rouge
• 1 l de bouillon de poulet
• 400 ml de fond de bœuf
• 500 g d'échalotes
• céleri-rave 300 g
• 1 gousse d'ail écrasée
• 8 baies de genièvre
• 0.5 bâton de cannelle
• 0.5 c. à café de grains de poivre de la Jamaïque
• 1 feuille de laurier
• fécule de maïs 2 c. à café
• Poivre moulu

Préparation

1. 1. Assaisonnez généreusement la viande de sel.
2. 2. Préchauffez le four à 160 degrés.
3. 3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ou un fait-tout.
4. 4. Faites saisir la viande de tous les côtés pendant 10 minutes à feu vif.
5. 5. Retirez la viande de la casserole et réservez-la.
6. 6. Faites dorer le sucre et la pâte de tomates dans le jus de cuisson restant.
7. 7. Versez le vin en deux fois et laissez-le réduire.
8. 8. Remettez la viande, le bouillon de viande et le fond dans la casserole.
9. 9. Couvrez la casserole et placez-la sur la grille la plus basse.
10. 10. Faites cuire la viande au four pendant 2 heures.
11. 11. Retournez la viande à mi-cuisson.
12. 12. Lavez et épluchez le céleri et les échalotes.
13. 13. Coupez les légumes en petits dés.
14. 14. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle séparée.
15. 15. Faites revenir les légumes brièvement à feu vif.
16. 16. Ajoutez les légumes saisis à la viande dans la casserole.
17. 17. Laissez tout cuire au four pendant encore 1 heure.
18. 18. Retirez la viande de la casserole et réservez-la.
19. 19. Passez la sauce au travers d'une passoire fine.
20. 20. Assaisonnez la sauce avec les épices et l'ail.
21. 21. Laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes.
22. 22. Passez à nouveau la sauce au travers de la passoire.
23. 23. Liez la sauce avec la fécule.
24. 24. Coupez la viande en tranches.
25. 25. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre selon votre goût.
26. 26. Décorez la viande avec les légumes.

Nutrition par portion

• kcal: 1006
• Protein: 96 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 19 g