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🍽️ Chapeaux croustillants à la graisse de porc avec sauce aux baies

560 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 cube de levure
• 170 ml de lait
• 500 g de farine
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œuf
• 40 g de sucre
• 60 g de beurre
• sel
• gousses de vanille
• 1 l d'huile de friture
• 50 ml de vin rouge
• 25 g de sucre
• 250 g de baies
• 1 sachet de sucre vanillé
• fécule de maïs 2 c. à café
• sucre glace

Préparation

1. 1. Réchauffe légèrement 100 millilitres de lait.
2. 2. Fais fondre la levure dans le lait tiède et mélange bien.
3. 3. Mélange le lait et la levure avec 150 grammes de farine pour former un levain.
4. 4. Saupoudre légèrement le levain de farine.
5. 5. Couvre le levain et laisse-le reposer pendant 20 minutes.
6. 6. Fouette les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
7. 7. Pétris le reste de la pâte en ajoutant le levain, le reste du lait, le reste de la farine et le mélange œufs-sucre.
8. 8. Incorpore le beurre, une pincée de sel et la graine de vanille dans la pâte.
9. 9. Couvre la pâte et laisse-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
10. 10. Étends la pâte sur une surface farinée.
11. 11. Roule la pâte en un rectangle d'environ 40 sur 30 centimètres.
12. 12. Coupe 20 bandes de pâte d'environ 2 centimètres de large le long du côté long.
13. 13. Roule les bandes de pâte en forme d'escargot.
14. 14. Pose les rouleaux de pâte sur un torchon légèrement fariné.
15. 15. Laisse les rouleaux reposer à nouveau jusqu'à ce que leur volume ait augmenté des trois quarts.
16. 16. Fais chauffer l'huile de friture à 170 degrés Celsius.
17. 17. Fais frire les chapeaux par portions pendant environ 4 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
18. 18. Pose les chapeaux cuits sur du papier absorbant.
19. 19. Laisse les chapeaux refroidir.
20. 20. Fais bouillir le vin, le sucre, le sucre vanillé et 100 millilitres d'eau.
21. 21. Laisse le sucre se dissoudre complètement dans le sirop.
22. 22. Dilue la fécule alimentaire avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
23. 23. Lave, épluche et trie les baies.
24. 24. Incorpore le mélange de fécule dans le sirop chaud.
25. 25. Fais bouillir brièvement le mélange pour l'épaissir.
26. 26. Retire la casserole du feu.
27. 27. Transvase la sauce dans un bol.
28. 28. Ajoute les baies dans le sirop.
29. 29. Laisse la garniture aux baies refroidir.
30. 30. Coupe un couvercle sur les chapeaux pour servir.
31. 31. Ajoute environ 1 cuillère à soupe de garniture aux baies dans les chapeaux.
32. 32. Remets le couvercle en place sans trop appuyer.
33. 33. Saupoudre les chapeaux de sucre glace.

Nutrition par portion

• kcal: 560
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 25 g