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🍽️ Chapeaux croustillants à la graisse de porc avec sauce aux fruits rouges

747 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 42 g de levure fraîche (1 cube)
• 170 ml de lait
• 500 g de farine
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œuf
• 40 g de sucre
• 60 g de beurre
• Sel
• 0.5 gousse de vanille (dont la graine)
• 1 l d'huile de friture
• 50 ml de vin rouge
• 25 g de sucre
• 250 g de fruits rouges
• 1 sachet de sucre vanillé
• fécule de maïs 2 c. à café
• sucre glace

Préparation

1. 1. Réchauffe légèrement 100 millilitres de lait.
2. 2. Émiette la levure dans le lait tiède et mélange.
3. 3. Mélange le lait et la levure avec 150 grammes de farine pour obtenir une pâte lisse.
4. 4. Saupoudre légèrement la pâte de farine et laisse-la reposer, couverte, pendant 20 minutes dans un endroit chaud.
5. 5. Fouette les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
6. 6. Pétris la pâte restante à partir de la pâte de base, du reste de lait, du reste de farine et du mélange œufs-sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
7. 7. Incorpore bien le beurre, une pincée de sel et la graine de vanille dans la pâte.
8. 8. Laisse reposer la pâte finie, couverte, à température ambiante pendant 30 minutes.
9. 9. Étale la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 40 sur 30 centimètres.
10. 10. Coupe 20 bandes d'environ 2 centimètres de largeur le long du côté long.
11. 11. Enroule chaque bande de pâte en forme d'escargot.
12. 12. Pose les rouleaux de pâte sur un torchon légèrement fariné.
13. 13. Laisse reposer les rouleaux de pâte à nouveau jusqu'à ce que leur volume ait augmenté des trois quarts.
14. 14. Chauffe l'huile de friture à 170 degrés Celsius.
15. 15. Fais frire les pâtisseries par portions pendant environ 4 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
16. 16. Pose les pâtisseries cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
17. 17. Laisse les pâtisseries refroidir complètement.
18. 18. Fais bouillir le vin, le sucre, le sucre vanillé et 100 millilitres d'eau dans une casserole.
19. 19. Fais dissoudre complètement le sucre dans le sirop.
20. 20. Mélange la fécule alimentaire avec 1 cuillère à soupe d'eau pour former une pâte lisse.
21. 21. Lave, épluche et retire les tiges des fruits rouges.
22. 22. Incorpore la pâte de fécule dans le sirop chaud.
23. 23. Fais bouillir le mélange brièvement pour qu'il épaississe.
24. 24. Retire la casserole du feu et verse la sauce dans un bol.
25. 25. Ajoute les fruits rouges préparés dans le sirop.
26. 26. Laisse la garniture aux fruits rouges refroidir.
27. 27. Coupe délicatement le « chapeau » de chaque pâtisserie pour servir.
28. 28. Garnis les moitiés avec environ 1 cuillère à soupe de garniture aux fruits rouges refroidie.
29. 29. Replace les chapeaux sur les moitiés garnies sans trop serrer.
30. 30. Saupoudre les pâtisseries finies de sucre glace avant de servir.

Nutrition par portion

• kcal: 747
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 66 g · Carbs: 34 g