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🍽️ Gelée de jambon et asperges

223 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 Carotte
• céleri-rave 150 g
• 0.25 Bâton Poireau
• 0.5 c. à café Graines de moutarde
• 1 c. à café Grains de poivre
• 3 Baies de genièvre
• 1 Feuille de laurier
• 600 g Jambon cru salé
• 200 g Asperges blanches
• 200 g Asperges vertes
• 8 Feuilles de gélatine blanche
• 50 ml Vin blanc sec
• 50 ml Vinaigre

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement la carotte, le céleri et le poireau.
2. 2. Retirez les parties dures et coupez le légume en gros morceaux.
3. 3. Mettez les morceaux de légumes dans une casserole avec un litre d'eau.
4. 4. Ajoutez les graines de moutarde, les grains de poivre, les baies de genièvre et une feuille de laurier.
5. 5. Portez le mélange à ébullition brièvement.
6. 6. Mettez le jambon dans l'eau de cuisson.
7. 7. Laissez mijoter doucement le jambon pendant environ une heure.
8. 8. Retirez l'écume qui se forme avec une cuillère.
9. 9. Lavez les asperges blanches et vertes.
10. 10. Pelez complètement les asperges blanches.
11. 11. Pelez seulement le tiers inférieur des asperges vertes.
12. 12. Coupez les extrémités ligneuses des deux variétés.
13. 13. Attachez les asperges blanches en bouquet avec de la ficelle de cuisine.
14. 14. Attachez également les asperges vertes en bouquet.
15. 15. Faites cuire les asperges blanches pendant 15 à 20 minutes dans l'eau de jambon.
16. 16. Faites cuire les asperges vertes pendant environ 8 minutes dans la même eau.
17. 17. Retirez les deux bouquets d'asperges de la casserole.
18. 18. Refroidissez les asperges sous l'eau froide.
19. 19. Coupez les asperges refroidies en petits morceaux.
20. 20. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
21. 21. Sortez le jambon cuit du bouillon.
22. 22. Laissez refroidir le jambon.
23. 23. Filtrez le bouillon à travers une passoire.
24. 24. Mesurez environ 700 millilitres de bouillon.
25. 25. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre au bouillon.
26. 26. Coupez le jambon refroidi en petits dés.
27. 27. Pressez bien la gélatine trempée.
28. 28. Mettez la gélatine dans le bouillon chaud.
29. 29. Faites dissoudre complètement la gélatine à feu doux.
30. 30. Mélangez les morceaux d'asperges dans le bouillon.
31. 31. Mélangez les dés de jambon dans le bouillon.
32. 32. Tapissez un moule à terrine de film alimentaire.
33. 33. Versez le mélange dans le moule préparé.
34. 34. Mettez le moule au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
35. 35. Laissez la gelée prendre.

Nutrition par portion

• kcal: 223
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 5 g