🍽️ Jambon en croûte de pâte levée

Name: Jambon en croûte de pâte levée
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 kg jambon de porc (avec gras, légèrement salé, désossé); 4 feuilles de laurier; 1 c. à soupe grains de poivre (entiers); 1 oignon; 1 cube de levure fraîche (42 g); 400 g farine de blé; 150 g farine complète; 1 c. à café sucre; 2 c. à café sel; 100 ml bière tiède (ou sans alcool); 1 blanc d'œuf

526 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

2 kg jambon de porc (avec gras, légèrement salé, désossé)
4 feuilles de laurier
1 c. à soupe grains de poivre (entiers)
1 oignon
1 cube de levure fraîche (42 g)
400 g farine de blé
150 g farine complète
1 c. à café sucre
2 c. à café sel
100 ml bière tiède (ou sans alcool)
1 blanc d'œuf

Préparation

1. Place le jambon dans une petite casserole, juste assez grande pour le contenir.
2. Verse de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce que le jambon soit à peine recouvert.
3. Ajoute les épices et l'oignon.
4. Laisse infuser la viande à feu doux pendant 45 minutes.
5. Retourne la viande et laisse infuser encore 45 minutes.
6. Veille à ce que l'eau ne bouille jamais.
7. Délie la levure dans 150 millilitres d'eau tiède.
8. Mélange les deux farines avec le sucre et le sel.
9. Pétris l'eau de levure, la bière tiède et le mélange de farine pour obtenir une pâte ferme et lisse.
10. Couvre la pâte avec un torchon.
11. Laisse lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.
12. Attends que le volume de la pâte ait doublé.
13. Pétris à nouveau la pâte.
14. Farine un plan de travail.
15. Étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une plaque.
16. Veille à ce que la plaque fasse environ 1 centimètre d'épaisseur.
17. Égoutte bien le jambon chaud.
18. Place le jambon au centre de la plaque de pâte.
19. Referme la pâte sur la viande.
20. Badigeonne les bords avec du blanc d'œuf fouetté ou de l'eau.
21. Appuie fermement sur les bords pour enfermer le jambon.
22. Place la pâte dans un endroit chaud.
23. Laisse lever la pâte à nouveau.
24. Griffe la surface de manière décorative.
25. Ne presse pas trop profondément la surface.
26. Préchauffe le four à 180 degrés Celsius.
27. Si tu utilises la chaleur tournante, règle le four à 160 degrés Celsius.
28. Fais cuire le jambon au four pendant environ 60 minutes.
29. Badigeonne la surface de la pâte levée avec de l'eau tiède après 50 minutes.
30. Coupe le jambon cuit en tranches.
31. Serve le jambon.

Nutrition par portion

kcal: 526
Protein: 65 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 51 g