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🍽️ Morue croustillante sur salade de chicorée fraîche

385 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de morue (avec peau à env. 200 g)
• sel de mer
• grains de poivre noir
• 2 c. à soupe herbes de Provence (séchées)
• 1 c. à café paprika en poudre
• farine (pour enfariner les filets)
• 3 c. à soupe beurre clarifié (pour la cuisson)
• 1 c. à café graines de moutarde
• 3 chicorées
• 80 g germes de bambou (égouttés en conserve)
• 1 citron
• 1 pincée sucre
• 2 c. à soupe huile d'olive
• sel
• poivre blanc
• tranches d'oignons de printemps blanchies (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Rincez les filets de poisson brièvement sous l'eau courante.
2. 2. Séchez ensuite soigneusement les filets avec du papier essuie-tout.
3. 3. Écrasez grossièrement les grains de poivre avec un mortier ou le dos d'un couteau.
4. 4. Frottez la côté peau des filets vigoureusement avec le poivre écrasé, le sel, les herbes et le paprika.
5. 5. Lavez la chicorée sous l'eau courante.
6. 6. Secouez la chicorée pour l'égoutter.
7. 7. Séparez délicatement les feuilles les unes des autres.
8. 8. Coupez les moitiés de chicorée en deux dans le sens de la longueur.
9. 9. Pressez le citron pour en extraire le jus.
10. 10. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
11. 11. Posez les filets de poisson avec le côté peau vers le bas dans la poêle chaude.
12. 12. Faites cuire le poisson sur le côté peau environ 6 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
13. 13. Retournez les filets de l'autre côté.
14. 14. Faites cuire l'autre côté environ 2 minutes.
15. 15. Ajoutez les graines de moutarde dans la poêle.
16. 16. Faites revenir brièvement les graines de moutarde.
17. 17. Retirez le poisson de la poêle.
18. 18. Mettez le poisson au chaud.
19. 19. Ajoutez la chicorée préparée dans la poêle.
20. 20. Ajoutez les germes de bambou dans la poêle.
21. 21. Ajoutez le jus de citron dans la poêle.
22. 22. Mélangez brièvement les ingrédients dans la poêle.
23. 23. Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle.
24. 24. Assaisonnez la salade avec du sel.
25. 25. Assaisonnez la salade avec du poivre.
26. 26. Assaisonnez la salade avec du sucre.
27. 27. Dressez le poisson sur des assiettes.
28. 28. Servez la salade de chicorée à côté du poisson.
29. 29. Coupez les oignons de printemps en petits morceaux.
30. 30. Décorez le plat avec les oignons de printemps.
31. 31. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 385
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 6 g