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🍽️ Soupe crémeuse au raifort avec des morceaux croustillants de queue de bœuf

872 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 3 pièces queue de bœuf (à env. 150 g)
• sel
• poivre (du moulin)
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 1 tige de poireau
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 150 g de hachis de veau
• 2 c. à s. de persil frais haché
• 1 c. à s. de farine
• 1 œuf
• 3 c. à s. de chapelure
• 1 oignon
• céleri-rave 200 g
• 50 g de racine de raifort
• 2 c. à s. de beurre
• crème liquide 200 ml
• sel
• poivre (du moulin)
• noix de muscade
• raifort râpé
• persil

Préparation

1. 1. Lavez la queue de bœuf soigneusement et séchez-la avec un torchon de cuisine.
2. 2. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
3. 3. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre clarifié dans une casserole.
4. 4. Faites dorer la queue de bœuf de tous les côtés.
5. 5. Déglacez la viande avec de l'eau.
6. 6. Laissez mijoter la viande sous un couvercle pendant environ une heure à feu doux.
7. 7. Lavez le poireau et coupez-le en anneaux.
8. 8. Pelez les carottes et un oignon.
9. 9. Coupez les carottes et l'oignon en dés.
10. 10. Ajoutez le poireau, les carottes et les oignons à la viande.
11. 11. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre.
12. 12. Laissez mijoter le tout pendant une autre heure à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
13. 13. Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir.
14. 14. Détachez la viande de l'os.
15. 15. Coupez la viande refroidie en petits dés.
16. 16. Prélevez environ 600 millilitres de bouillon.
17. 17. Filtrez le bouillon à travers une passoire.
18. 18. Pelez l'oignon restant, le céleri et le raifort.
19. 19. Coupez l'oignon et le céleri en dés.
20. 20. Faites revenir l'oignon et le céleri dans le beurre.
21. 21. Déglacez les légumes avec le bouillon filtré.
22. 22. Laissez mijoter la soupe pendant environ dix minutes à feu doux.
23. 23. Râpez finement le raifort.
24. 24. Ajoutez le raifort râpé et la crème à la soupe.
25. 25. Faites bouillir la soupe.
26. 26. Mixez la soupe finement.
27. 27. Assaisonnez la soupe de sel, de poivre et de noix de muscade.
28. 28. Coupez le rouleau de queue de bœuf en quatre tranches.
29. 29. Enrobez les tranches de farine.
30. 30. Trempez les tranches dans l'œuf battu.
31. 31. Pansez les tranches avec de la chapelure.
32. 32. Faites dorer les tranches panées dans le reste de beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
33. 33. Répartissez la soupe dans des assiettes.
34. 34. Posez un morceau de queue de bœuf grillé dans la soupe.
35. 35. Décorez la soupe avec du raifort frais et du persil.
36. 36. Servez la soupe bien chaude.

Nutrition par portion

• kcal: 872
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 21 g