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🍽️ Bouillon de canard épicée aux pois chiches

636 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 cuisses de canard
• sel
• céleri-rave 100 g
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 0.5 c. à café de grains de poivre noir
• 2 gousses d'ail
• 40 g gingembre
• 2 oignons nouveaux
• 100 g riz cuit
• 2 c. à soupe d'huile de germes
• 2 c. à café de pâte de curry verte
• 1 c. à café de sauce soja
• feuilles de coriandre (1 c. à soupe chacune finement hachées)
• feuilles de coriandre (1 c. à soupe chacune finement hachées)
• 120 g pois chiches (bocal)
• 2 c. à soupe de beurre
• sel
• poivre (du moulin)
• basilic (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Lavez les cuisses de canard sous l'eau courante.
2. 2. Placez les cuisses dans une grande casserole.
3. 3. Ajoutez 1,5 litre d'eau et un quart de cuillère à café de sel.
4. 4. Faites bouillir le liquide.
5. 5. Écumez la mousse qui remonte à la surface avec une cuillère.
6. 6. Pelez le céleri-rave et les carottes.
7. 7. Coupez les légumes-racines en petits dés.
8. 8. Pelez l'oignon.
9. 9. Coupez également l'oignon en petits morceaux.
10. 10. Ajoutez les légumes coupés aux cuisses de canard.
11. 11. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.
12. 12. Laissez mijoter la soupe 40 minutes à feu doux, couvercle fermé.
13. 13. Retirez les cuisses de canard du bouillon.
14. 14. Laissez les cuisses refroidir un court instant.
15. 15. Dépelez les cuisses en retirant la peau.
16. 16. Détachez délicatement la viande des os.
17. 17. Coupez la viande en petits morceaux.
18. 18. Mettez la viande de côté.
19. 19. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre.
20. 20. Retirez la graisse de la surface, si nécessaire.
21. 21. Égouttez les pois chiches dans une passoire.
22. 22. Séchez les pois chiches avec du papier essuie-tout.
23. 23. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle.
24. 24. Faites revenir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
25. 25. Retirez les pois chiches de la poêle.
26. 26. Posez-les sur une assiette tapissée de papier essuie-tout.
27. 27. Assaisonnez légèrement les pois chiches de sel et de poivre.
28. 28. Pelez la gousse d'ail.
29. 29. Pelez le morceau de gingembre.
30. 30. Hachez très finement l'ail et le gingembre.
31. 31. Nettoyez les oignons nouveaux.
32. 32. Lavez bien les oignons nouveaux.
33. 33. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.
34. 34. Faites chauffer l'huile dans une casserole.
35. 35. Faites revenir l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux.
36. 36. Incorporez la pâte de curry.
37. 37. Ajoutez le bouillon de canard préparé.
38. 38. Laissez mijoter la soupe environ 5 minutes, couvercle fermé.
39. 39. Ajoutez la viande de canard et le riz précuit.
40. 40. Faites chauffer le tout.
41. 41. Ajustez l'assaisonnement de la soupe avec du sel et de la sauce soja.
42. 42. Incorporez les herbes fraîches.
43. 43. Répartissez la soupe chaude dans de petits bols.
44. 44. Déposez quelques feuilles de basilic frais dessus.
45. 45. Servez les bols avec les pois chiches grillés en garniture.

Nutrition par portion

• kcal: 636
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 31 g