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🍽️ Focaccia au levain

352 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange le levain avec 20 grammes d'eau tiède.
  2. 2. Ajoute 20 grammes de farine de blé complète et mélange bien.
  3. 3. Couvre le bol et laisse lever la pâte dans un endroit chaud pendant 3 à 6 heures.
  4. 4. Fais dissoudre le sel dans le reste de l'eau.
  5. 5. Ajoute le reste de la farine et le levain mûr au liquide.
  6. 6. Pétris bien la pâte pendant environ 10 minutes.
  7. 7. Incorpore 6 grammes d'huile d'olive dans la pâte.
  8. 8. Graisse un plat à gratin avec ½ cuillère à soupe d'huile.
  9. 9. Dépose la pâte dans le moule préparé.
  10. 10. Couvre le moule et laisse reposer la pâte 30 minutes.
  11. 11. Étire délicatement la pâte dans les coins du moule.
  12. 12. Replie la pâte vers le centre.
  13. 13. Laisse reposer la pâte à nouveau 30 minutes.
  14. 14. Répète l'étirement et le pliage un total de quatre fois.
  15. 15. Laisse reposer la pâte 30 minutes après chaque étape d'étirement et de pliage.
  16. 16. Graisse un grand plat de cuisson (env. 35x20 cm) avec ½ cuillère à soupe d'huile.
  17. 17. Dépose la pâte sur le plat de cuisson préparé.
  18. 18. Laisse reposer la pâte pendant 4 heures.
  19. 19. Étire délicatement la pâte dans les coins deux fois dans la première heure avec les mains mouillées.
  20. 20. Fais une pause de 30 minutes entre les deux étapes d'étirement.
  21. 21. Lave l'origan et secoue-le pour l'égoutter.
  22. 22. Détache les feuilles d'origan des tiges.
  23. 23. Coupe les tomates séchées en petits morceaux.
  24. 24. Épluche l'oignon et coupe-le en fines rondelles.
  25. 25. Répartis le reste d'huile d'olive sur la pâte.
  26. 26. Appuie délicatement plusieurs fois avec les doigts mouillés dans la pâte.
  27. 27. Crée autant de petits creux que possible pour que l'huile s'y accumule.
  28. 28. Répartis l'origan, le sel de mer, les rondelles d'oignon et les tomates sur la pâte.
  29. 29. Préchauffe le four à 230 °C (chaleur tournante 210 °C ou marque gaz 4).
  30. 30. Fais cuire la focaccia pendant 30 minutes au four chaud.

Nutrition par portion