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🍽️ Bagels au levain

210 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange le levain mère avec 50 grammes d'eau.
  2. 2. Ajoute 50 grammes de farine de blé complète et mélange bien.
  3. 3. Laisse le mélange dans un bocal couvert à température ambiante.
  4. 4. Attends 3 à 6 heures, jusqu'à ce que le volume ait doublé.
  5. 5. Pèse l'eau restante.
  6. 6. Fonds le sel et le miel dans l'eau.
  7. 7. Pèse la farine de blé restante et la farine de petit épeautre.
  8. 8. Ajoute tout le levain au mélange farine-eau.
  9. 9. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  10. 10. Laisse reposer la pâte couverte au réfrigérateur pendant environ 12 heures (toute la nuit).
  11. 11. Sorte la pâte le lendemain sur un plan de travail.
  12. 12. Divise la pâte en 6 morceaux de taille égale.
  13. 13. Forme les morceaux en boules.
  14. 14. Appuie avec le doigt pour faire un trou au centre de chaque boule.
  15. 15. Saupoudre légèrement les bagels de farine.
  16. 16. Couvre-les avec un torchon propre.
  17. 17. Laisse reposer les bagels pendant environ 30 minutes.
  18. 18. Fais bouillir de l'eau dans une grande casserole.
  19. 19. Fais bouillir les bagels pendant environ 1 minute dans l'eau bouillante.
  20. 20. Retire les bagels avec une écumoire.
  21. 21. Laisse-les égoutter.
  22. 22. Pose les bagels sur du papier cuisson.
  23. 23. Saupoudre les bagels de sésame, de nigelle et de gros sel.
  24. 24. Préchauffe le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C, gaz niveau 3–4).
  25. 25. Fais cuire les bagels sur une plaque de cuisson chaude pendant 15 à 18 minutes.

Nutrition par portion