← Toutes les recettes

🍽️ Lotte en gelée acide

151 kcal · 30 min · 4 portions

Lotte en gelée acide Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets la gélatine dans un bol avec de l'eau froide et laisse-la gonfler pendant au moins cinq minutes.
  2. 2. Pèle les oignons et les carottes.
  3. 3. Râpe le légume en fines tranches.
  4. 4. Mets le fond de poisson, la moitié du vin blanc, le légume râpé, la feuille de laurier et les graines de moutarde dans une casserole.
  5. 5. Fais bouillir le mélange.
  6. 6. Laisse infuser le tout à feu doux pendant 15 minutes.
  7. 7. Presse bien la gélatine trempée.
  8. 8. Mets la gélatine dans le fond chaud et remue-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
  9. 9. Ne fais plus bouillir la gélatine.
  10. 10. Remue le vinaigre dans le fond.
  11. 11. Laisse le fond refroidir un peu.
  12. 12. Assaisonne le fond au goût avec du sel.
  13. 13. Verse le fond à travers une passoire dans un bol propre.
  14. 14. Retire la feuille de laurier de la passoire.
  15. 15. Mets le légume cuit de côté.
  16. 16. Lave la lotte à l'eau courante.
  17. 17. Sèche le poisson avec un torchon de cuisine.
  18. 18. Coupe le poisson en dés d'environ deux centimètres.
  19. 19. Assaisonne les dés de poisson avec du sel et du poivre.
  20. 20. Réchauffe le reste du vin blanc dans une casserole.
  21. 21. Ne fais plus bouillir le vin à gros bouillons.
  22. 22. Mets les dés de poisson dans le vin chaud.
  23. 23. Couvre la casserole.
  24. 24. Laisse les dés de poisson cuire doucement pendant cinq minutes.
  25. 25. Lave l'aneth à l'eau courante.
  26. 26. Secoue l'aneth pour le sécher.
  27. 27. Détache les fines feuilles d'aneth (fennec) des tiges.
  28. 28. Coupe les feuilles d'aneth finement.
  29. 29. Mets l'aneth coupé et le jus de canneberge dans le fond préparé.
  30. 30. Dispose le légume mis de côté de manière décorative sur quatre assiettes creuses.
  31. 31. Dispose également les dés de poisson sur les assiettes.
  32. 32. Verse le fond délicatement sur le légume et le poisson.
  33. 33. Mets les assiettes au réfrigérateur pendant au moins six heures pour que la gelée prenne.
  34. 34. Sorte les assiettes du réfrigérateur dix minutes avant de servir.
  35. 35. Laisse le plat à température ambiante.
  36. 36. Serve le plat au goût avec une touche de crème sure.

Nutrition par portion