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🍽️ Tender Sauerbraten avec des boulettes de pommes de terre maison et de la choucroute rouge sucrée-acidulée

522 kcal · 225 min · 4 portions

Tender Sauerbraten avec des boulettes de pommes de terre maison et de la choucroute rouge sucrée-acidulée Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les oignons, les tiges de céleri et les carottes.
  2. 2. Coupe le légume en petits dés.
  3. 3. Mets le légume coupé dans une casserole.
  4. 4. Verse le vin, le vinaigre et environ 250 millilitres d'eau dans la casserole.
  5. 5. Saupoudre les épices dans le liquide.
  6. 6. Fais bouillir le mélange sur le feu.
  7. 7. Retire la casserole du feu.
  8. 8. Laisse la marinade refroidir complètement.
  9. 9. Rince la viande brièvement à l'eau.
  10. 10. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
  11. 11. Mets la viande dans un grand bol ou une casserole.
  12. 12. Verse la marinade refroidie sur la viande.
  13. 13. Assure-toi que la viande est complètement recouverte.
  14. 14. Ajoute un peu plus de vin rouge si nécessaire.
  15. 15. Couvre le récipient.
  16. 16. Mets le récipient au réfrigérateur.
  17. 17. Laisse mariner la viande pendant 2 à 3 jours.
  18. 18. Retourne la viande quelques fois tous les quelques jours.
  19. 19. Retire la viande de la marinade.
  20. 20. Sèche la viande.
  21. 21. Assaisonne généreusement la viande de sel et de poivre.
  22. 22. Chauffe le beurre clarifié dans une cocotte.
  23. 23. Fais dorer la viande de tous les côtés à feu vif.
  24. 24. Fais cuire la viande jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur.
  25. 25. Retire la viande de la casserole.
  26. 26. Filtre la marinade à travers une passoire fine.
  27. 27. Sépare le légume du liquide.
  28. 28. Fais revenir le légume égoutté dans la cocotte jusqu'à ce qu'il soit brun.
  29. 29. Mélange brièvement la pâte de tomates.
  30. 30. Fais légèrement revenir la pâte de tomates.
  31. 31. Déglace le légume avec un peu de marinade filtrée.
  32. 32. Mets la viande dans la cocotte.
  33. 33. Assure-toi que la viande est à moitié dans le liquide.
  34. 34. Couvre la casserole.
  35. 35. Laisse mijoter la viande à feu doux.
  36. 36. Mijote la viande pendant 2,5 à 3 heures.
  37. 37. Retourne le rôti à plusieurs reprises pendant la cuisson.
  38. 38. Ajoute un peu de liquide si nécessaire.
  39. 39. Retire la viande cuite de la cocotte.
  40. 40. Enveloppe la viande dans du papier aluminium.
  41. 41. Garde la viande au chaud.
  42. 42. Filtre la sauce à travers une passoire.
  43. 43. Réduis la sauce si nécessaire.
  44. 44. Dilue la sauce si elle est trop épaisse.
  45. 45. Mélange un peu de fécule si tu veux une sauce plus épaisse.
  46. 46. Mets les raisins secs dans la sauce.
  47. 47. Laisse les raisins secs mijoter brièvement dans la sauce.
  48. 48. Adoucis la sauce au goût avec du jus de betterave.
  49. 49. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  50. 50. Coupe le Sauerbraten en tranches.
  51. 51. Serve le Sauerbraten avec de la choucroute rouge à la pomme fraîche.
  52. 52. Serve le Sauerbraten avec des boulettes de pommes de terre maison.

Nutrition par portion