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🍽️ Ton Sauerbraten parfait

409 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Verse le vin rouge, le vinaigre, le genièvre, le laurier, les clous de girofle, le poivre de la Jamaïque et les grains de poivre dans un grand bol.
  2. 2. Plonge la viande dans le bol pour qu'elle soit complètement recouverte.
  3. 3. Couvre le bol.
  4. 4. Fais mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 2 jours, idéalement 4 à 5 jours.
  5. 5. Épluche ou nettoie les légumes et lave-les soigneusement.
  6. 6. Coupe les légumes en petits morceaux.
  7. 7. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen à vif.
  8. 8. Sors la viande de la marinade.
  9. 9. Sèche-la bien avec du papier absorbant.
  10. 10. Assaisonne-la avec un peu de sel et de poivre.
  11. 11. Fais dorer la viande de tous les côtés dans l'huile.
  12. 12. Sors la viande de la casserole.
  13. 13. Fais revenir les légumes dans le gras restant à feu doux à moyen.
  14. 14. Incorpore le concentré de tomates.
  15. 15. Fais-le dorer brièvement.
  16. 16. Déglace le tout avec la marinade au vin rouge.
  17. 17. Fais-le bouillir.
  18. 18. Remets la viande dans la casserole.
  19. 19. Fais mijoter le Sauerbraten à feu doux pendant environ 2 ½ heures, couvert.
  20. 20. Sors la viande de la sauce.
  21. 21. Garde la viande au chaud.
  22. 22. Filtre la sauce à travers une passoire dans une casserole propre.
  23. 23. Mets le Pumpernickel en miettes.
  24. 24. Ajoute le Pumpernickel et les raisins secs à la sauce.
  25. 25. Fais bouillir la sauce.
  26. 26. Fais-la mijoter pendant environ 5 minutes.
  27. 27. Assaisonne-la avec du sel et du poivre.
  28. 28. Si tu préfères une sauce plus épaisse, mélange ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  29. 29. Ajoute la fécule à la sauce.
  30. 30. Fais bouillir la sauce une fois.
  31. 31. Coupe le Sauerbraten en tranches.
  32. 32. Dresse les tranches sur des assiettes ou un plat.
  33. 33. Ajoute un peu de sauce.

Nutrition par portion