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🍽️ Ton classique Sauerbraten

807 kcal · 230 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche l'oignon et nettoie les légumes pour pot-au-feu.
  2. 2. Coupe les légumes en petits dés d'environ un centimètre.
  3. 3. Place la viande avec les légumes coupés dans un contenant hermétique.
  4. 4. Saupoudre les épices et les gousses d'ail épluchées sur la viande.
  5. 5. Verse le vin et le vinaigre dans le contenant.
  6. 6. Ferme le contenant et laisse mariner la viande au moins trois jours.
  7. 7. Retourne la viande une fois par jour pour une marinade uniforme.
  8. 8. Fais chauffer 40 grammes de beurre clarifié dans une cocotte.
  9. 9. Sors la viande de la marinade et sèche-la avec un torchon de cuisine.
  10. 10. Enrobe la viande de farine pour qu'elle soit couverte partout.
  11. 11. Fais bien dorer la viande de tous les côtés dans le beurre clarifié chaud.
  12. 12. Prélève un peu de légumes de la marinade et fais-les revenir avec la viande.
  13. 13. Déglace la viande avec un peu de marinade et de bouillon de viande.
  14. 14. Laisse mijoter la viande dans la cocotte couverte.
  15. 15. Ajoute du liquide comme du bouillon ou de l'eau si nécessaire, mais pas de marinade.
  16. 16. Le temps de cuisson est d'une heure et demie à deux heures et demie selon la viande et la taille.
  17. 17. Fais fondre 30 grammes de beurre clarifié dans une autre casserole.
  18. 18. Fais colorer le sucre jaune clair.
  19. 19. Ajoute la farine et fais toaster le tout jaune doré.
  20. 20. Verse immédiatement 500 millilitres du liquide de cuisson du rôti.
  21. 21. Laisse bouillir la sauce environ dix minutes.
  22. 22. Filtre la sauce si tu veux pour la rendre lisse.
  23. 23. Ajoute les raisins secs et laisse la sauce bouillir une fois.
  24. 24. Délaye la fécule dans un peu d'eau et épaissis la sauce avec.
  25. 25. Assaisonne la sauce avec du sel, de la noix de muscade et du poivre.
  26. 26. Fais chauffer le chou rouge dans une casserole à feu moyen pendant dix à quinze minutes.
  27. 27. Plonge délicatement les boulettes dans une autre casserole avec de l'eau chaude mais non bouillante.
  28. 28. Laisse infuser les boulettes dix à quinze minutes.
  29. 29. Coupe le Sauerbraten cuit en tranches.
  30. 30. Arrose les tranches de viande avec la sauce.
  31. 31. Serve la viande avec les boulettes.
  32. 32. Accompagne du reste de sauce et du chou rouge.

Nutrition par portion