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🍽️ Classique Sauerbraten avec chou rouge et boulettes

807 kcal · 230 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche un oignon et nettoie les légumes pour pot-au-feu.
  2. 2. Coupe les légumes en petits dés d'environ un centimètre.
  3. 3. Mets la viande avec les légumes coupés dans un récipient hermétique.
  4. 4. Répartis les épices et les gousses d'ail épluchées uniformément sur la viande.
  5. 5. Verse le vin et le vinaigre sur le tout et ferme le récipient.
  6. 6. Laisse mariner la viande au moins trois jours.
  7. 7. Retourne la viande une fois par jour.
  8. 8. Fais chauffer 40 grammes de beurre clarifié dans une cocotte.
  9. 9. Sors la viande de la marinade et sèche-la avec un torchon de cuisine.
  10. 10. Enrobe la viande de farine pour qu'elle soit bien couverte.
  11. 11. Fais saisir la viande dans le beurre clarifié chaud de tous les côtés.
  12. 12. Prélève un peu de légumes de la marinade et fais-les revenir brièvement.
  13. 13. Déglace la viande avec un peu de marinade et de bouillon de viande.
  14. 14. Laisse mijoter le rôti dans la cocotte couverte.
  15. 15. Ajoute du liquide si nécessaire, mais utilise uniquement du bouillon ou de l'eau, pas de marinade.
  16. 16. Fais mijoter la viande entre une heure et demie et deux heures et demie selon sa taille.
  17. 17. Fais fondre 30 grammes de beurre clarifié dans une autre casserole.
  18. 18. Fais dorer le sucre jusqu'à ce qu'il soit jaune clair.
  19. 19. Ajoute la farine et fais griller le mélange jusqu'à ce qu'il soit jaune doré.
  20. 20. Déglace immédiatement les arômes de cuisson avec 500 millilitres du liquide de cuisson du rôti.
  21. 21. Laisse la sauce bouillir pendant environ dix minutes.
  22. 22. Filtre la sauce si tu le souhaites pour la rendre lisse.
  23. 23. Ajoute les raisins secs et porte la sauce à ébullition une fois.
  24. 24. Délaye la fécule avec un peu d'eau et lie la sauce avec ce mélange.
  25. 25. Assaisonne la sauce avec du sel, de la noix de muscade et du poivre.
  26. 26. Réchauffe le chou rouge dans une casserole à feu moyen pendant dix à quinze minutes.
  27. 27. Mets les boulettes dans une autre casserole avec de l'eau chaude mais non bouillante.
  28. 28. Laisse les boulettes infuser pendant dix à quinze minutes.
  29. 29. Coupe le Sauerbraten cuit en tranches.
  30. 30. Arrose la viande de sauce et sers-la avec les boulettes.
  31. 31. Sers la sauce restante et le chou rouge séparément.

Nutrition par portion