🍽️ Salade fraîche de fèves et roquette au Pecorino

Name: Salade fraîche de fèves et roquette au Pecorino
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2.5 kg de fèves fraîches (en cosse); 2 c. à s. de vinaigre balsamique; 2 c. à s. d'huile d'olive; Le jus d'un citron vert; Sel; Poivre (du moulin); 100 g de vieux Pecorino (pas de pourpier ni de parmesan); 1 botte de roquette

683 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

2.5 kg de fèves fraîches (en cosse)
2 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s. d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
Sel
Poivre (du moulin)
100 g de vieux Pecorino (pas de pourpier ni de parmesan)
1 botte de roquette

Préparation

1. Écossez les fèves.
2. Séparez les grosses fèves des petites.
3. Portez l'eau salée à ébullition.
4. Faites blanchir les fèves pendant environ 4 minutes.
5. Égouttez les fèves.
6. Écossez les fèves cuites.
7. Mélangez les fèves crues et les fèves écoscées dans un saladier.
8. Ajoutez l'huile, le vinaigre et le jus de citron vert.
9. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
10. Lavez la roquette.
11. Retirez les tiges dures et les feuilles abîmées.
12. Disposez la roquette sur une assiette.
13. Déposez le mélange de fèves dessus.
14. Râpez du Pecorino avec un économe par-dessus.
15. Servez la salade immédiatement.

Nutrition par portion

kcal: 683
Protein: 52 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 80 g