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🍽️ Foie de veau à la sauge et purée de pommes de terre

738 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à cuisson farineuse
• 8 tranches de foie de veau d'environ 80 g chacune (nettoyé, sans peau ni tendons)
• 2 c. à soupe farine
• 2 c. à soupe beurre clarifié
• 20 ml Calvados
• 150 ml fond de veau
• 2 tiges de sauge
• crème liquide 2 c. à soupe
• Sel
• poivre multicolore
• 200 ml lait
• 40 g beurre
• Noix de muscade (fraîchement râpée)

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
2. 2. Cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. 3. Rincez rapidement les tranches de foie.
4. 4. Séchez le foie avec un torchon de cuisine.
5. 5. Enrobez les tranches de farine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement couvertes.
6. 6. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
7. 7. Faites dorer le foie des deux côtés.
8. 8. Retirez le foie cuit de la poêle et réservez-le.
9. 9. Déglacez le fond de cuisson dans la poêle avec le Calvados.
10. 10. Ajoutez un peu de fond de viande.
11. 11. Laissez la sauce frémir légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
12. 12. Rincez les feuilles de sauge.
13. 13. Détachez les feuilles des tiges.
14. 14. Coupez grossièrement les feuilles de sauge.
15. 15. Incorporez la crème à la sauce.
16. 16. Remettez la viande dans la sauce.
17. 17. Laissez infuser la viande à feu doux pendant environ 5 minutes.
18. 18. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre multicolore.
19. 19. Épluchez les pommes de terre cuites à la vapeur.
20. 20. Passez les pommes de terre à la presse-purée.
21. 21. Arrosez les pommes de terre avec du lait chaud.
22. 22. Incorporez le beurre à la purée.
23. 23. Assaisonnez la purée avec du sel et de la noix de muscade.
24. 24. Dressez le foie avec la sauce et la purée sur des assiettes.
25. 25. Saupoudrez le plat d'un peu de poivre multicolore.
26. 26. Servez le plat chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 738
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 56 g