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🍽️ Fumet de poitrine de poulet sur salade fraîche

438 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le filet de poulet à l'eau courante et séchez-le avec du papier essuie-tout. Salez légèrement la viande. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Faites saisir la viande à feu très vif environ trois minutes de chaque côté.
  2. 2. Foncez un wok avec du papier aluminium. Assurez-vous que le papier dépasse largement du bord du wok.
  3. 3. Mélangez les feuilles de thé et le sucre avec le riz. Répartissez ce mélange uniformément au fond du wok. Placez le wok à feu vif jusqu'à ce que cela commence à fumer.
  4. 4. Placez la grille dans le wok et posez le poulet dessus. Couvrez le wok. Enroulez fermement le papier aluminium qui dépasse autour du couvercle pour que la fumée ne s'échappe pas. Éteignez la cuisinière et laissez cuire le poulet dix minutes dans le wok. Ouvrez la fenêtre de la cuisine si possible.
  5. 5. Pelez le gingembre et râpez-le finement. Pressez le gingembre râpé, par exemple avec un presse-ail ou les mains, et recueillez le jus dans un petit bol.
  6. 6. Mélangez le jus de gingembre avec la sauce de poisson, la sauce soja et le vinaigre de riz. Assaisonnez la sauce avec un peu de sel et de poivre. Incorporez l'huile de sésame et le reste d'huile d'olive.
  7. 7. Faites griller le sésame dans une poêle sèche à feu moyen. Prenez la moitié du sésame chaud et incorporez-le dans la sauce vinaigrette. Mettez le reste de côté.
  8. 8. Retirez les extrémités des gousses de pois et coupez-les en fines lamelles. Plongez les lamelles dans de l'eau salée bouillante pendant 30 secondes. Retirez-les, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide (c'est ce qu'on appelle le blanchiment). Pelez l'oignon et coupez-le également en fines lamelles.
  9. 9. Pelez la papaye. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez la chair en fines lamelles.
  10. 10. Lavez la laitue romaine, séparez les feuilles et séchez-les dans une essoreuse à salade. Lavez la chicorée et retirez le trognon dur au centre en forme de quartier. Coupez la chicorée en anneaux.
  11. 11. Mélangez la salade, la chicorée, les gousses de pois et les lamelles d'oignon avec la moitié de la sauce vinaigrette. Déposez le mélange dans un grand bol. Répartissez les lamelles de papaye dessus et parsemez le tout de sésame mis de côté.
  12. 12. Sortez le poulet du wok et coupez-le en tranches fines dans le sens de la longueur. Posez les tranches de poulet sur la salade. Arrosez le tout avec le reste de la sauce. Lavez la coriandre, secouez-la pour l'égoutter, détachez les feuilles et hachez-les grossièrement. Parsemez la coriandre sur la salade.

Nutrition par portion