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🥗 Salade au filet de chevreuil

406 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 filets de longe de chevreuil (à env. 400 g)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 botte de roquette
• 1 petite laitue frisée
• 1 morceau de chou rouge
• 1 petite poire
• Jus de citron
• 2 c. à soupe de graines de tournesol
• 1 c. à café de baies de genièvre
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 0.5 c. à café de moutarde
• 0.5 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'huile de noix

Préparation

1. 1. Assaisonne les filets de chevreuil avec du sel et du poivre.
2. 2. Faites saisir les filets dans la poêle avec de l'huile sur toutes les faces. Retirez la viande de la poêle, enveloppez-la dans du papier aluminium et faites-la cuire doucement au four à 80 degrés Celsius pendant environ 25 à 35 minutes.
3. 3. Lavez les salades, retirez les parties abîmées, triez-les, essorez-les et déchirez-les en morceaux à manger.
4. 4. Coupez la poire en quartiers, retirez le cœur et arrosez-la de jus de citron.
5. 5. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse et réservez-les.
6. 6. Râpez environ une poignée de fines lamelles de chou rouge.
7. 7. Mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et le sucre. Incorporez les huiles, ajoutez des baies de genièvre écrasées selon votre goût et rectifiez l'assaisonnement.
8. 8. Mélangez les ingrédients de la salade pour le service, incorporez la sauce à la salade et dressez-les sur des assiettes. Sortez les filets de chevreuil du papier aluminium, coupez-les en tranches en biais et disposez-les décorativement à côté de la salade. Posez les quartiers de poire dessus et saupoudrez-les de graines de tournesol.

Nutrition par portion

• kcal: 406
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 12 g