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🥗 Salade fraîche de choux de Bruxelles aux œufs pochés

609 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• choux de Bruxelles 200 g
• sel
• 200 g haricots verts surgelés
• 2 tiges aneth
• 30 g cerneaux de noix
• 2 c. à s. jus de citron
• 1 c. à s. vinaigre de cidre
• poivre
• 2 c. à s. huile d'olive
• 2 œufs (taille L)
• 2 c. à s. vinaigre
• 30 g parmesan (30% matière grasse dans l'extrait sec)

Préparation

1. 1. Coupe les extrémités dures des tiges des choux de Bruxelles.
2. 2. Sépare les feuilles individuelles de la tête.
3. 3. Lave soigneusement le légume à l'eau courante.
4. 4. Porte une casserole d'eau et de sel à ébullition.
5. 5. Fais cuire le légume pendant 2 minutes dans l'eau bouillante.
6. 6. Retire le légume de la casserole avec une écumoire.
7. 7. Plonge immédiatement le légume sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
8. 8. Laisse bien égoutter le légume dans une passoire.
9. 9. Fais cuire les haricots pendant 5 minutes dans l'eau bouillante.
10. 10. Retire les haricots de la casserole.
11. 11. Plonge les haricots sous l'eau froide.
12. 12. Laisse les haricots égoutter.
13. 13. Pèle la peau extérieure des haricots.
14. 14. Lave l'aneth à l'eau courante.
15. 15. Égoutte l'aneth.
16. 16. Hache finement l'aneth.
17. 17. Écrase grossièrement les noix.
18. 18. Verse le jus de citron, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre dans un petit bol.
19. 19. Mélange bien les ingrédients de la vinaigrette.
20. 20. Incorpore lentement l'huile à la vinaigrette en remuant.
21. 21. Mélange tous les ingrédients de la salade préparés dans un grand saladier.
22. 22. Transvase le mélange de salade dans un plat de service.
23. 23. Arrose la salade de la vinaigrette.
24. 24. Porte à ébullition de l'eau avec du sel et du vinaigre dans une casserole.
25. 25. Casse les œufs un par un dans une louche.
26. 26. Remue l'eau avec une cuillère pour créer un doux tourbillon.
27. 27. Dépose délicatement les œufs de la louche dans le bouillon.
28. 28. Fais cuire les œufs à feu doux pendant environ 4 minutes.
29. 29. Retire les œufs de la casserole avec une écumoire.
30. 30. Pose les œufs pochés sur la salade.
31. 31. Râpe un peu de parmesan sur les œufs.

Nutrition par portion

• kcal: 609
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 32 g