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🥗 Salade savoureuse au foie poêlé et aux abricots

410 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 150 g salade (roquette et salade chêne)
• 80 g Gorgonzola
• 2 c. à soupe vinaigre de vin
• crème liquide 2 c. à soupe
• 4 c. à soupe huile de colza
• sel
• poivre (du moulin)
• 4 abricots
• 4 oignons nouveaux
• 1 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe miel liquide
• 100 ml bouillon de viande
• 2 c. à soupe jus de pomme
• 1 trait jus de citron
• 600 g foie de veau (prêt à cuisiner)
• 2 c. à soupe farine
• 6 feuilles de sauge
• 1 poignée fleurs de pensée

Préparation

1. 1. Lavez la salade sous l'eau courante.
2. 2. Retirez les tiges durcies et le vert fané.
3. 3. Égouttez la salade.
4. 4. Coupez les feuilles en morceaux à manger.
5. 5. Mettez le Gorgonzola dans un petit bol.
6. 6. Écrasez le fromage à la fourchette.
7. 7. Mélangez le vinaigre avec le fromage écrasé.
8. 8. Ajoutez la crème.
9. 9. Ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau.
10. 10. Mélangez deux cuillères à soupe d'huile avec le mélange.
11. 11. Assaisonnez la vinaigrette de sel et de poivre.
12. 12. Lavez les abricots.
13. 13. Coupez les abricots en deux.
14. 14. Retirez les noyaux.
15. 15. Lavez les oignons nouveaux.
16. 16. Retirez les extrémités des racines.
17. 17. Coupez les oignons nouveaux en morceaux en biais.
18. 18. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
19. 19. Ajoutez les moitiés d'abricots et les oignons nouveaux dans le beurre chaud.
20. 20. Faites suer les légumes brièvement.
21. 21. Arrosez de miel.
22. 22. Déglacez avec le bouillon.
23. 23. Ajoutez le jus.
24. 24. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ trois minutes.
25. 25. Assaisonnez le mélange d'abricots de jus de citron, de sel et de poivre.
26. 26. Lavez le foie.
27. 27. Séchez le foie.
28. 28. Coupez le foie en huit tranches fines.
29. 29. Enrobez les tranches de foie de farine.
30. 30. Secouez l'excès de farine.
31. 31. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle chaude.
32. 32. Faites cuire le foie de chaque côté pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
33. 33. Ajoutez les feuilles de sauge dans la poêle.
34. 34. Faites cuire les feuilles de sauge avec le foie.
35. 35. Assaisonnez le foie de sel et de poivre.
36. 36. Répartissez la salade sur des assiettes.
37. 37. Décorez avec des fleurs de pensée.
38. 38. Versez la vinaigrette sur la salade.
39. 39. Ajoutez le foie poêlé.
40. 40. Répartissez les abricots et les oignons nouveaux avec la sauce sur l'assiette.

Nutrition par portion

• kcal: 410
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 22 g