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🥗 Salade d'asperges vertes et de coquilles Saint-Jacques au coriandre

345 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg asperges vertes
• sel
• 12 coquilles Saint-Jacques (avec corail)
• 1 c. à café farine
• 2 c. à soupe beurre clarifié
• 1 piment rouge
• 2 citrons verts
• 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 3 c. à soupe fond de poisson
• poivre
• 1 pincée sucre
• 1 botte coriandre

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les asperges vertes.
2. 2. Retirez les extrémités ligneuses des tiges d'asperges.
3. 3. Coupez les tiges en trois ou quatre morceaux de taille égale.
4. 4. Faites revenir les coquilles Saint-Jacques dans du beurre clarifié chaud des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. 5. Ajoutez la moitié du piment coupé en dés pendant la cuisson.
6. 6. Faites cuire les asperges dans une grande quantité d'eau salée cinq à huit minutes, al dente.
7. 7. Égouttez les asperges et laissez-les bien s'égoutter.
8. 8. Pressez le jus d'un citron vert.
9. 9. Mélangez le jus de citron vert avec le vinaigre, l'huile, le fond de poisson, le reste du piment, le poivre et le sucre.
10. 10. Lavez la coriandre et secouez-la pour l'essorer.
11. 11. Détachez les feuilles de coriandre.
12. 12. Hachez la moitié des feuilles de coriandre.
13. 13. Mélangez les asperges avec la vinaigrette et la moitié hachée de coriandre.
14. 14. Disposez le mélange d'asperges sur une assiette.
15. 15. Posez les coquilles Saint-Jacques cuites avec le corail (l'organe orange-rouge) dessus.
16. 16. Décorez le plat avec le reste de la coriandre fraîche.
17. 17. Coupez le citron vert restant en quartiers.
18. 18. Servez la salade avec les quartiers de citron vert.

Nutrition par portion

• kcal: 345
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 17 g